鍋包肉，是一道無人不曉的東北名萊，其特點(diǎn)是色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，很適合下酒。

　　一般菜肴都講究色、香、味、形，此菜又加個(gè)“聲”，即咀嚼時(shí)，應(yīng)發(fā)出類似吃爆米花時(shí)的那種聲音，這是酥脆的標(biāo)志。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，很適合下酒，加卜上多不油膩的特點(diǎn)，很適合夏天食用以達(dá)到開胃增食欲的目的。

鍋包肉/資料圖

　　鍋包肉的制作：

　　食材:里脊肉8兩、淀粉5兩、蔥絲、姜絲、香菜、胡蘿卜絲、蒜茸各適量、糖1.6兩、米醋1.6兩，鹽、味精、香油、料酒各適量

　　制作:

　　1.將里脊切成5毫米厚片，掛水淀粉糊。

　　2.把以上調(diào)料調(diào)好碗汁備用。

　　3.將妙鍋放油燒制六成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩，然后撈出備用。

　　4.將炒鍋下底油，放入輔一料妙均后，放入炸好的里脊，迅速地放入調(diào)味汁妙均即可。

　　鍋包肉的由來：

　　清末，當(dāng)時(shí)作為北方重要官方機(jī)構(gòu)的關(guān)道衙門，經(jīng)常需要宴請(qǐng)國外的客人，尤其是俄羅斯客人。俄羅斯人喜歡甜酸口味，北方菜的咸濃口味讓他們很不適應(yīng)。為了討好這些“國際友人”，道臺(tái)下指令，讓廚師們改變口味。衙門主廚鄭興文冥思苦索，把原來鮮咸口味的“焦燒肉片”，改為甜酸口味的菜肴。經(jīng)過改良后的菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次來吃飯都要點(diǎn)這道菜。鄭興文根據(jù)菜肴的烹飪程序，給這道菜起名為“鍋爆肉”，俄羅斯客人點(diǎn)菜總發(fā)不準(zhǔn)音，時(shí)間一長，就衍化成了今天的“鍋包肉”。

　　鍋包肉哪里學(xué)?

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