想學做打鹵面嗎?

　　打鹵面是山西一帶的傳統(tǒng)面食。做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂哌哌是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。

　　打鹵面怎么做?山西打鹵面做法配方

　　氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，比較后灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續(xù)就比氽子鹵復雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。

　　項目介紹：

　　本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師示范操作，學員領悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止。

　　打鹵面培訓種類：

　　生菜醬肉撈面、金菇撈面、栗米魚片撈面等等

　　打鹵面的培訓課程：

　　1、打鹵面的配菜處理方法與技巧;

　　2、打鹵面的制作方法;

　　3、打鹵面各種鹵的制作與調(diào)味;

　　4、各種打鹵面的全套制作流程;

　　5、各種調(diào)料的認識及采購信息;

　　6、店面選址及經(jīng)營管理技巧。

　　打鹵面介紹：

　　打鹵面是北方地區(qū)比較常見的面食之一，在京津地區(qū)、山東、東北三省等地流傳甚廣?！稏|北風味小吃》一書介紹了東北地區(qū)的打鹵面，《趣味大眾面條餃子》一書提到山東的打鹵面。在《河北方言詞匯編》一書中，專門有“打鹵面”的詞條，詳細介紹了打鹵面在河北各地的叫法，比如素鹵面、勾鹵面、澆鹵面、打鹵面等等，從一個側(cè)面印證了“打鹵面”在這些地區(qū)的流行。

　　打鹵面比較為人熟知的是作為北京小吃的代表，《中國國粹大辭典》在介紹面條時，將打鹵面與炸醬面一起列為北京地區(qū)的代表面條。打鹵面是老北京一般人家較高級的面食，而且是特殊情況下的面食。那時候同院的街坊，不管哪家吃打鹵面，那一準兒是有事，老人的生日、小孩滿月、洗三、百歲、抓周，以及手藝人收徒弟等等，都是用打鹵面來慶賀。北京“百本張”俗曲《鴛鴦扣》就記載了這一習俗，“不多時太太傳話叫擺飯，那些個家人仆婦就奔走不迭，先端上八碗熱菜請吃喜酒，然后吃面的小菜倒有好幾十碟，螃蟹鹵、雞絲鹵隨人自便，以下的豬肉打鹵沒什么分別，里外用完手下人也都吃畢，才叫人預備車馬又打扮姑爺。”

　　營養(yǎng)價值

　　1、打鹵面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

　　2、打鹵面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

山西打鹵面培訓時間

　　山西打鹵面培訓時間一般根據(jù)山西打鹵面培訓學員所學項目以及學員自身的學習能力和接受能力而定。一般來說，山西打鹵面培訓項目分為短期培訓，中期培訓，中長期培訓以及長期培訓。同時學習能力和接受能力強的自然學起來更快，那么山西打鹵面培訓的時間也就更短。

　　食尚香鄭重承諾：每一個山西打鹵面培訓學員我們都是不限時間學會為止，所以學員根本不用擔心學習時間不夠?qū)W不會。同時在山西打鹵面培訓學習過程中，食尚香將為學員安排好住宿，讓學員能夠安心學好山西打鹵面技術。

怎么選擇山西打鹵面培訓機構

　　一、山西打鹵面培訓機構的規(guī)模

　　選擇山西打鹵面培訓機構時要盡量選規(guī)模比較大的培訓機構。培訓機構規(guī)模大的話應該比較正規(guī)，可信度比較高。

　　二、山西打鹵面培訓機構的師資力量

　　山西打鹵面培訓機構的師資力量一定要了解清楚，教學方法和環(huán)境怎么樣，配套設施教材等是否齊全。

　　三、山西打鹵面培訓機構的收費問題

　　對比其它山西打鹵面培訓機構的收費，選擇比較收費合理的那家。選擇山西打鹵面培訓機構雖然不是貴就不好，但也不一定貴的就是好的。適合自己的才是好的!

山西打鹵面培訓價格

　食尚香是正規(guī)專業(yè)的山西打鹵面培訓機構,在山西打鹵面培訓收費這一塊是非常合理以及透明的,山西打鹵面培訓價格不高,而且山西打鹵面培訓不會出現(xiàn)亂收費的情況.如果你想要直接獲取山西打鹵面培訓的價格,可以聯(lián)系我們的在線客服人員,客服人員會將詳細的山西打鹵面培訓價格表發(fā)給您,以供您參考.

開家山西打鹵面店利潤分析

　　開家山西打鹵面店，假設說營業(yè)額一個月為6萬元，而店鋪員工工資的固定成本為1.2萬元，同時由于經(jīng)營產(chǎn)生的額外變動成本大概為65%左右，也就是說我們需要付出6*65%=3.9萬元的成本，這個計算成本是按照接近上限的值來進行計算的，因此開家山西打鹵面店一個月大概能有1萬左右的利潤。

山西打鹵面開店流程

　　第一,定位顧客,選擇店址

　　第二,定位產(chǎn)品,產(chǎn)品價格制定　

　　第三,山西打鹵面店面布置,裝修

　　第四,制作山西打鹵面設備采購

　　第五,制作山西打鹵面原料采購

　　第六,山西打鹵面店審批手續(xù),辦理各項證書

開山西打鹵面店怎么選址

　　1.人口密度高的地方。居民聚居、人口集中的地方是設置山西打鹵面店的好地方。

　　2.客流量多的地方。因為山西打鹵面店在客流量更多的地區(qū)，受客流量和通行速度影響更大。

　　3.交通便利的地方。旅客上車、下車多的車站，或者在幾個主要車站的附近。

　　4.接近人們聚集的地方。比如劇院、電影院、公園等娛樂場所附近，或者大工廠、機關附近。

　　5.同種類型山西打鹵面店多的地方。經(jīng)過大量事實證明，如果山西打鹵面店能夠集中在某一起，就更能吸引顧客前來。因為經(jīng)營的種類比較多，顧客在這里有更多的機會進行選擇，隨之而來你的機會也會增加。

• 鹵水培訓實景圖
• 熱干面學習實景
• 香辣花甲學習實景
• 拌面學習實景
• 鐘水餃學習實景
• 綠豆糕學習實景
• 太和板面學習實景
• 學校后廚
• 自助小火鍋學習實景

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