湘西土匪鴨，是湘西的獨(dú)特風(fēng)味美食，其特點(diǎn)是鴨塊酥香，爛而不膩，味道鮮辣。湘西土匪鴨多選用當(dāng)?shù)赝琉B(yǎng)盛產(chǎn)的肥鴨為原料，作以各種香料烹制而成，其口味屬于香辣型，看起來色澤鮮亮，聞起來香味濃郁，入口爛而不散，微辣，但辣而不燥，回味悠長。

土匪鴨/資料圖

　　土匪鴨的制作：

　　食材:鴨肉500克.胡蘿卜1根，香菜葉10克，色拉油50克，姜片20克，蒜末10克，八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克，老抽5克，辣椒粉5克，鹽5克，味精3克。豆瓣醬、干辣椒、胡椒粉各適量

　　制作:

　　1.將鴨肉洗凈切塊，放入沸水中焯1分鐘左右撈出;將胡蘿卜洗凈、切塊，焯過撈出，待用。

　　2.在鍋中加入油，燒至六成熱時(shí)，放入豆瓣醬、姜、香料大火偏香，再加入干辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鐘左右，放入老抽翻炒至上色，盛出。

　　3.鍋中加少許油，燒熱.下姜、蒜末爆香，再下鴨塊翻炒2分鐘左右，然后將胡蘿卜塊、辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精下入鍋中，炒至鴨塊入味，撒上香菜葉，盛出裝盤即可。

　　土匪鴨的由來：

　　湘西從前有一張氏巧婦，燒的一手好菜，在山寨路邊開了一家小餐館。她養(yǎng)的一群鴨子多兇悍彪悍，還糟蹋莊稼，害得張氏天天拿著竹竿又趕又罵，“這些鴨子簡直像土匪!“比較后，氣急敗壞的張氏決定將這群鴨子一只只殺掉做菜，等到鴨子殺光吃光就關(guān)掉餐館，改做其他營生。也許是因?yàn)轼喿尤赓|(zhì)特別細(xì)膩鮮活，再加上張氏的烹調(diào)功夫，她燒的鴨子酥軟嫩骨，鮮香絕倫，引得食客聞香而至當(dāng)有食客問她這叫什么菜時(shí)，想起那些鴨子她氣不打一處來，隨口便說“土匪鴨“。沒想到從此土匪鴨門庭若市。

　　土匪鴨哪里學(xué)?

　　如果你想學(xué)習(xí)土匪鴨的制作，或者想學(xué)其他的名優(yōu)小吃制作，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，這里有專業(yè)的師傅手把手教學(xué)，保證每個(gè)學(xué)員都能學(xué)到正宗的制作手藝。