一聽到清蒸武昌魚，就知道是湖北的名菜，武昌二字就暴露了美食的歸屬地，清蒸武昌魚的特點就是肥胰細嫩，清香味鮮。清蒸武昌魚選用鮮活的樊口團頭魷為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調(diào)味。成菜魚形完整，色白明亮，晶瑩似玉，魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。

清蒸武昌魚/資料圖

　　清蒸武昌魚的制作：

　　食材:武昌魚1條(約600克)，熟火腿25克，水發(fā)香菇50克，冬筍50克，香蔥1棵，生姜1小塊，食用油30克，豬油2小匙，雞油1小匙，高湯適量，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙.味精1 /2小匙

　　制作:

　　1.將魚宰殺后洗凈瀝水，在魚體兩面劃上花刀，抹少許鹽，放在抹過油的盤子上。

　　2.蔥洗凈切段，姜洗凈切片。

　　3.把熟火腿切成薄片，香菇去蒂、洗凈，與熟火腿相間放在魚體上。

　　4.冬筍去殼后切成薄片，碼放在魚體兩側(cè)，上面放蔥段、姜片，再倒入料酒。

　　關于清蒸武昌魚的趣事：

　　宋代著名美食家蘇東坡在這上面也迷了眼。一天，王安石約蘇軾一起填詞賦詩，并托蘇軾代買幾條武昌魚以助酒興，蘇軾欣然答應，去魚攤買了幾條大的鳊魚。王安石見后連連搖頭，蘇軾大惑不解。等魚蒸好后，王安石用筷子夾出一魚刺，扔進一缽清水中，只見水中“咕噥”一聲胃出一個油花，再從另一條負中夾一魚刺同樣扔進清水中。夾到比較后一條魚時，王安石說:“此乃武昌魚”。果然，當比較后一條魚的魚刺扔進清水后。只見水中接連翻出了三個油花。原來武昌魚油脂豐厚，為其他鳊魚所不及，王安石的做法是一種區(qū)分真假武昌魚的方法。選購時仔細觀察也可區(qū)分出真假武昌魚，武昌魚形體側(cè)扁，頭小背隆，側(cè)看略呈斜方形。

　　清蒸武昌魚哪里學?

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