筱面栲栳，可能很多的朋友們都沒有聽說過這種美食，其實筱面栲栳是山西雁北、呂梁等山區(qū)人民比較喜吃的一種面食，色澤土黃、性寒，口感勁道、醇香，耐饑，吃時蘸上肉鹵(比較好是羊肉鹵)更有滋味。今天小編就來給大家介紹一下筱面栲栳的制作。

筱面栲栳/資料圖

　　筱面栲栳的配方：

　　主料：筱麥面粉200克、水200毫升

　　臊子鹵料：羊后腿肉200克、胡蘿卜100克、植物油40毫升、大料1個、桂皮1塊、花椒10粒、干辣椒2個、蔥姜末5克、醋10毫升、醬油15毫升、料酒5毫升、鹽3克、胡椒粉1克、味精少許、香萊少許

　　筱面栲栳的制作：

　　1、羊后腿肉切丁，胡蘿卜切丁。

　　2、做羊肉臊子鹵:熱鍋涼油放入大料、桂皮和花椒。煎出香料味后，下羊肉丁和胡蘿卜丁煽炒至變色，將羊肉丁和胡蘿卜丁撥在鍋邊，放入干辣椒編出辣味，再放蔥姜末煽炒幾下，再全部混合拌炒1分鐘，從鍋邊烹入10毫升醋.再加入醬油、料酒、鹽、200毫升熱水，小火煮15分鐘。至湯汁還剩一半，再加胡椒粉調(diào)味，關(guān)火加味精和香菜即可。

　　3、將筱麥面粉放入容器，水加熱煮沸后立即澆入筱麥面粉,一邊倒熱水一邊用筷子快速攪拌成團。

　　4、將筱面團在操作臺上不斷揉搓成光滑的面團，將面團搓成長條。

　　5、將面團揪成小塊的劑子，大約四五克一個，搓圓，用搟面杖拼成長橢圓形的薄面皮，將一邊輕輕撥開，提起小面片，繞著手指卷成卷，立著碼放在蒸籠中，所有小劑子都卷成卷，整齊碼放好，準(zhǔn)備將容器上鍋蒸。

　　6、蒸鍋加熱，水沸后放入筱面蒸籠，中大火蒸10分鐘左右。蒸好的筱面栲栳蔽食羊肉躁子鹵即可。

　　筱面栲栳制作注意：

　　1·筱麥面粉就是燕麥面粉，管養(yǎng)非常豐富，在西北地區(qū)，筱面是比較常見比較普通的家常面食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。

　　2·筱面面團偏硬，和筱面團時，水可稍微多些，看情況調(diào)節(jié)面團的軟硬。

　　3·筱面的鹵可以隨意，這種羊肉的鹵比較常見，也有素的鹵如番茄雞蛋鹵，跟普通的面鹵相似。

　　4·筱面的熱量很高，而且不易消化，不要一次吃太多.

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