河北省保定是一座悠閑的古城，大街小巷隨處可見驢肉火燒的招牌。從大的連鎖店到口碑甚好的私房館子,從熱鬧的早餐街到夜市大排檔，從不起眼的小門臉到推車的攤位，幾乎隨處可見驢肉火燒。俗語說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉營養(yǎng)豐富，口感筋道、不肥不膩，經(jīng)過鹵制的驢肉夾在香酥的燒餅里，這種有肉、有面的實(shí)在感，也像極了保定人的踏實(shí)和富足。

驢肉火燒/資料圖

　　驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名小吃，分河間和保定兩種，一個(gè)為長方形，一個(gè)為圓餅狀。無論哪種，地道的火燒口感酥脆嗎，驢肉細(xì)嫩不塞牙，吃起來滋味醇香。

　　驢肉火燒的制作：

　　1.面粉中邊倒入溫水邊攪拌，攪拌成團(tuán)后用手揉至軟硬適中，蓋上濕毛巾靜置15分鐘，再揉至面團(tuán)光滑后場15分鐘。

　　2.將醬驢肉放入鍋中，加入清水至沒過肉，小火煮20分鐘.

　　3.把揉好的面團(tuán)分成6份小面團(tuán)，把每個(gè)小面團(tuán)搟成長方形片狀，表面抹一層植物油，再撒點(diǎn)鹽，將長方形的面片兩邊分別向中間對折兩次，再對折。像疊被子一樣疊成餅坯。

　　4.平底鍋燒熱，倒入植物油，油溫?zé)釙r(shí)放入餅坯，小火烙至兩面金黃。

　　5.將烙好的火燒放入250℃的烤箱，烤5分鐘左右。

　　6.將青椒和紅尖椒洗凈，切碎，煮好的驢肉加兩勺煮驢肉的湯汁，切碎，在火燒分層處掰開，將適量的肉和青紅椒碎夾在火燒里即可。

　　驢肉火燒制作注意：

　　1.很多熟食店都有賣醬驢肉的，如果能買到生的驢肉，可以在家醬制，跟醬牛肉的做法相同.

　　2.根據(jù)買的驢肉的部位不同，肉的口感也不同，驢瘦肉比較干硬，可以加水再煮一會(huì)兒，口感會(huì)更好。

　　3.火燒先烙再烤，皮比較酥脆。

　　驢肉火燒哪里有學(xué)?

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