金線油塔是落入凡間的“貴族”。它本在名貴小吃之列。唐穆宗時宰相段文昌家里有一個名為“膳祖”的老女仆擅長做金線油塔,傳之百人,僅九人掌握其法,可見不易。
金線油塔/資料圖
原本貴族珍送的金線油塔,經(jīng)過歲月滄桑巨變,如今成為尋常百姓的盤中餐。吃的時候本筷子將一個油塔高高挑起,抖動手腕,油面就會迅速散落,一會兒就化作一小碟兒,正所謂:“提起似金線,放下像松塔”。抖的時候還有說詞:“一抖一生平安,二抖雙吝臨門,三抖三羊開奉,四抖四季發(fā)財·;…比較后要蘸蒜,不蘸不算”提起油面絲兒入口,口感松綿,能撮出一股淡淡的咸味,后味略有蒜的辛辣。
金線油塔的配料:
原料:上白面粉500克、普通面粉200克、豬板油100克、五香粉5克、精鹽10克。
金線油塔的制作:
1.和面:將上白面粉500克先用少量溫水攪成面絮,揉成硬面團,再分次加水250克調(diào)軟,蓋上濕布,放置5分鐘。
2.制油塔坯:把豬板油撕去皮膜,剁成油泥,與五香粉、精鹽攪拌均勻,將面團拼成約1厘米厚的方形面片,涂上板油泥抹平,然后將面片卷起,再拼成約1厘米厚的片。順長切成約0.3厘米寬的細絲,用手拉長,在食指與中指上盤繞成圓塔形(每個約重45克)即成油塔坯。
3.蒸熟:將普通面粉和成面團,拼成薄面片兩片,一片鋪在籠屜上,將油塔坯整齊地擺放在上面,另一片蓋在油塔坯上.旺火上籠,蒸約30分鐘即熟,下籠后取掉上面蓋的面片,每兩個油塔放在一起作為一合,用手略加拍打抖動,使其蓬松,放在盤里,食用時佐以蒜茸,別具風味。
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