金線油塔是落入凡間的“貴族”。它本在名貴小吃之列。唐穆宗時宰相段文昌家里有一個名為“膳祖”的老女仆擅長做金線油塔，傳之百人，僅九人掌握其法，可見不易。

金線油塔/資料圖

　　原本貴族珍送的金線油塔，經(jīng)過歲月滄桑巨變，如今成為尋常百姓的盤中餐。吃的時候本筷子將一個油塔高高挑起，抖動手腕，油面就會迅速散落，一會兒就化作一小碟兒，正所謂:“提起似金線，放下像松塔”。抖的時候還有說詞:“一抖一生平安，二抖雙吝臨門，三抖三羊開奉，四抖四季發(fā)財·;…比較后要蘸蒜，不蘸不算”提起油面絲兒入口，口感松綿，能撮出一股淡淡的咸味，后味略有蒜的辛辣。

　　金線油塔的配料：

　　原料:上白面粉500克、普通面粉200克、豬板油100克、五香粉5克、精鹽10克。

　　金線油塔的制作：

　　1.和面:將上白面粉500克先用少量溫水攪成面絮，揉成硬面團，再分次加水250克調(diào)軟，蓋上濕布，放置5分鐘。

　　2.制油塔坯:把豬板油撕去皮膜，剁成油泥，與五香粉、精鹽攪拌均勻，將面團拼成約1厘米厚的方形面片，涂上板油泥抹平，然后將面片卷起，再拼成約1厘米厚的片。順長切成約0.3厘米寬的細絲，用手拉長，在食指與中指上盤繞成圓塔形(每個約重45克)即成油塔坯。

　　3.蒸熟:將普通面粉和成面團，拼成薄面片兩片，一片鋪在籠屜上，將油塔坯整齊地擺放在上面，另一片蓋在油塔坯上.旺火上籠，蒸約30分鐘即熟，下籠后取掉上面蓋的面片，每兩個油塔放在一起作為一合，用手略加拍打抖動，使其蓬松，放在盤里，食用時佐以蒜茸，別具風味。

　　金線油塔哪里有學?

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