民國初年興起于重慶磁器口，因為當時所用的“血旺”不同于市場上賣的方塊成型的“旺子”，是新鮮豬血快速凝固而成比較粗糙雜碎，所以稱之為“毛血旺”。“毛”是重慶言，就是粗糙、馬虎的意思。

毛血旺/資料圖

　　毛血旺的配料：

　　用料:重慶火鍋底料200g、鴨血1塊、黃豆芽300克、魷魚1條、黃喉、白百葉、午餐肉各200克、干辣椒20g、花椒、鹽各5g、黃酒15ml、大蔥1段、雞湯800ml、油45ml、青蒜1棵

　　毛血旺的制作：

　　1.將鴨血和午餐肉切成1cm厚，4cm見方的片。鱔魚宰殺洗凈，切成5cm長的段。白百葉洗凈，切成梳子形的細絲。黃喉切成5厘米長的段。

　　2.黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成7cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。青蒜洗凈切碎。

　　3.鍋中放入適量熱水，燒沸后放入鴨血片，鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，撇去雜沫撈出瀝水。

　　4.鍋中放入油(15ml), 5成熱時放入大蔥絲煸香。隨后放入黃豆芽和鹽翻炒約3分鐘再盛入盆中作底菜。

　　5.將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入黃酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片，鰭魚段、黃喉段和白百葉絲，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中。

　　6.把余下的油(30ml)倒入鍋中，4成熱時，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，比較后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

　　制作毛血旺要注意：

　　表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關(guān)鍵，不過因為需要用到多種香料及大量泡椒與牛油長時間炒制，一般家庭不易購齊材料制作。市場中出售的重慶火鍋底料剛好同毛血旺的紅油制法大同小異，所以在家中烹制毛血旺時可直接用重慶火鍋底料。

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