花式蒸餃?zhǔn)且詼厮鴪F(tuán)制皮，運(yùn)用不同的包捏方法制作而成的各種造型美觀的蒸餃。

蒸餃/資料圖

　　蒸餃的用料配方：

　　(I)坯料:面粉500g,溫水250g

　　(2)餡料:豬腿肉400g、味精2g、金鉤20g、胡椒面1g,豬油200g、花椒面1g、料酒10g、芝麻油5g,醬油10g、蔥花30g,精鹽5g

　　(3)裝飾料:水發(fā)香菇100g、精鹽5g,蛋皮50g、味精3g、菠菜100g、芝麻油、20g、火腿75g、紅櫻桃20g

　　蒸餃的操作程序：

　　(一)制餡

　　把豬腿肉切成碎粒;金鉤脹發(fā)后切成小顆粒。炒鍋內(nèi)放人豬油燒熱，下豬肉炒成散籽狀，加料酒、醬油、精鹽炒香，加味精、芝麻油、胡椒面、花椒面、金鉤、蔥花后拌勻起鍋，冷卻后用手將其捏成小圓沱即成餡心。

　　(二)制皮

　　把面粉放在案板上，中間掏一個(gè)坑，倒入溫水，先將其抄拌成雪花面，再揉搓成團(tuán)，攤開晾涼，再反復(fù)揉搓至面團(tuán)光滑，蓋上濕布場(chǎng)面。將松弛后的面團(tuán)搓成直徑2.5cm的圓柱形長(zhǎng)條，揪成面劑，逐個(gè)撰成直徑8cm的圓皮。

　　(三)包餡成形

　　下面是蒸餃不同造型的制作方法，小編給大家匯總了一下~~~~快點(diǎn)收藏吧~~~~

　　(1)四喜餃:左手拿皮放人餡心，然后兩手將皮子四周四等分向上攏起，中間捏緊成四角空、中間粘合的四角形，再將每個(gè)孔眼相鄰的兩壁捏在一起，成為四個(gè)大孔眼包四個(gè)小孔眼，并在四個(gè)大孔眼外邊的中端用手或花鉗輕輕捏出一個(gè)尖頭。然后將蛋白末、香菇末、火腿末、菠菜末分別填人四個(gè)大眼中，即成四喜餃生坯。

　　(2)白菜餃:在圓形皮坯中間放上餡心，四周涂上蛋液，將圓面皮五等分向上向中間捏攏成五個(gè)角，角上呈五條雙邊，將五條雙邊分別捏緊，然后將每條邊用手由內(nèi)向外、由上向下逐條邊堆捏出波浪形花紋，把每條邊的下端提上來，用蛋液粘在鄰邊的一片菜葉的邊上，即成白菜餃生坯。

　　(3)冠頂餃:將圓皮邊三等分向反面折起成三角形，正面放上餡心，三條邊涂上蛋液，然后將三條邊的三個(gè)角向上攏起，將每條邊對(duì)折捏緊，頂部留一小孔，用拇指和食指將每邊捻捏出雙波花紋，將反面原折起的邊翻出，頂上放一顆紅櫻桃，即成冠頂餃生坯。

　　(4)鴛鴦餃:將圓形皮坯相對(duì)四分之一皮邊捏出繩狀花紋，然后放人餡心，把未捏花紋的相對(duì)兩皮邊中間部分對(duì)粘起來，再將皮坯在手上轉(zhuǎn)動(dòng)900，先后把兩端的面皮對(duì)捏緊，成為鳥頭，中間形成兩個(gè)圓形孔洞。用花鉗把鳥頭夾出花紋，再在兩個(gè)圓形孔洞中分別放人火腿末和蛋皮末，即成鴛鴦餃生坯。

　　(四)熟制

　　徐壞放人蒸籠中用旺火沸水蒸約10分鐘即熟，然后裝盤。

　　蒸餃的技術(shù)要點(diǎn)：

　　(1)水溢與水量要適當(dāng)。水溫適當(dāng)以保證面團(tuán)性質(zhì)適度;水量適當(dāng)以保證面團(tuán)軟硬適度。

　　(2)餡心要凝固，便于包捏成形。生坯成形時(shí)交口處要捏緊，以避免成熟時(shí)散爛。

　　(3)生坯蒸制時(shí)間要適宜，不能久蒸。

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