湖羊產(chǎn)區(qū)在浙江、江蘇間的太湖流域，所以稱為“湖羊”。呂山湖羊.渾身是寶，皮質(zhì)柔軟，肉質(zhì)鮮嫩，尤其是胎湖羊皮，堪稱“軟寶石”。相傳三國(guó)時(shí)大將呂蒙雄踞此地駐防，留有呂蒙山，偶然發(fā)現(xiàn)湖羊具有御寒保溫之功效，就開始養(yǎng)殖湖羊，呂山湖羊由此得名。

紅燒羊肉/資料圖

　　羊肉性熱，一般在秋冬季進(jìn)食。湖羊肉帶有肥膘，但肥而不膩，爽口好吃.而且容易消化，溫補(bǔ)抗寒，因此很受市場(chǎng)歡迎。湖羊肉溫補(bǔ)性強(qiáng)，冬令季節(jié)長(zhǎng)興歷來盛行吃羊肉，因此羊肉店遍設(shè)，羊羔美酒，十分誘人。如你此時(shí)來長(zhǎng)興旅游，怎么能不去品嘗下美味的羊肉呢?每年1月呂山會(huì)舉辦“湖羊美食文化節(jié)”。

　　紅燒羊肉的制作步驟和注意事項(xiàng)總結(jié)如下~~~

　　1.原料

　　主料:羊肉1500克，白蘿卜500克。

　　配料:植物油75克.醬油、蔥、姜各15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山奈、草豆范各3克，整干椒5克，料酒20克，青蒜葉50克，香油10克。

　　2.烹制方法

　　(1)生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙凈皮上余毛，人溫水中刮洗凈，漂凈血水，瀝干水，切3厘米見方的塊，人沸水鍋余過，撈出洗凈.瀝干水.

　　(2)蘿卜洗凈、去皮，切成與羊肉大小相同的塊;八角、桂皮、山奈、草豆范洗凈，人香料袋用繩扎好口。

　　(3)凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下蔥、姜編出香味，放羊肉、料酒、醬油一同編炒，加鮮湯、香料袋在旺火上燒開，移小火上燒至六成爛，撇凈浮沫，放蘿卜燒至酥爛(保持形狀完整)，取出香料吸，在大火上收濃湯汁，裝盤，淋香油，撤炒好的青蒜葉即可。

　　3.成菜特點(diǎn)

　　色澤紅亮.羊肉、蘿卜酥爛，微辣鮮美，地冬令補(bǔ)食佳品。

　　★小貼士★

　　1.選料十分講究。羊肉一定要是湖羊肉,這種羊肉質(zhì)嫩，脂肪少，皮細(xì)嫩多青。

　　2.靈活掌握火候，先用大火，后用文火燒煮。

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