春餅是我國傳統(tǒng)應(yīng)季食品，各地春餅皮的制法基本相同，而餡心變化多樣，形成個(gè)自特色。春餅以熱水面團(tuán)制坯烙制而成。吃時(shí)卷上炒豆芽、炒土豆絲、炒三絲等菜肴。

春餅/資料圖

　　1.原料:

　　面粉500g、熱水350g、豬油35g、植物油35g,

　　2.操作程序

　　(1)調(diào)制面團(tuán):面粉置案板上，中間掏一個(gè)坑，一手拿小面杖，一手倒熱水。邊倒水，邊用小面棒和面，面粉成團(tuán)后，再用手反復(fù)揉搓至面團(tuán)光滑。然后將面團(tuán)攤開或切成小塊晾涼，以散去面團(tuán)熱氣。再進(jìn)一步揉搓成團(tuán)，蓋上濕布備用。

　　(2)成形:將熱水面團(tuán)加人豬油、植物油反復(fù)揉勻后，搓成長條，揪成25g一個(gè)的面劑，排列整齊，撒上一些面粉，然后壓扁，刷上層油，再撒一層面粉，把兩個(gè)面劑合在一起，用搟面杖排成圓形薄片待用。

　　(3)熟制:平鍋置中火上燒熱，放上生坯烙熟取出，撕開疊成扇形裝盤即成

　　3.技術(shù)要點(diǎn)

　　(1)水量與面粉比例要適當(dāng)。

　　(2)成團(tuán)后要攤開或切成小塊晾涼以散去面團(tuán)內(nèi)的熱氣。

　　(3)搟面皮時(shí)要厚薄均勻，用中火烙制。

　　春餅?zāi)睦飳W(xué)呢???

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