江蘇省糕團(tuán)品種繁多，歷史悠久，聞名全國(guó)。其原因是南方為產(chǎn)稻區(qū)，所以松質(zhì)方糕是其中的一類。由于它具有松軟、甜潤(rùn)、美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化、老幼皆宜的特點(diǎn)，而且適宜家庭制作，故深受群眾喜愛。

松質(zhì)方糕/資料圖

　　♦松質(zhì)方糕的制造要點(diǎn)總結(jié)♦

　　原料配比

　　原料配比為糯米粉:450克;梗米粉:300克;綿白糖:300克;豆沙餡:250克。

　　制作方法

　　(1)把糯米粉、梗米粉摻和在一起，綿白糖溶于水中，分次加人米粉中揉勻，靜置1-2小時(shí)。

　　(2)取方糕木框或其他容器，將靜置后的米粉裝人鋪平，鋪上籠屜布，裝上底板，再將木框翻身，去掉木框原底的木格，在粉槽凹下去的中部分放人豆沙餡，表面再鋪上層米粉，蓋住餡料，用長(zhǎng)尺刮平，并輕輕地壓一壓，按活動(dòng)木框上的格，用快刀劃過，即成為生坯。

　　(3)連糕生坯帶框架一同上蒸籠鍋，蒸制25分鐘即熟，取出，撤去木框，用刀輕輕鏟下方糕即可食用。

　　注意事項(xiàng)：

　　一是需用冷水調(diào)面，使粉團(tuán)松散而無黏性，因?yàn)榈矸墼诘退疁貢r(shí)吸水性差，不易粘連。

　　二是加水量要適中。水少面干，蒸時(shí)易被沖散，影響成品成型;而水多面濕、貓爛，蒸時(shí)不易排氣，成品易夾生。一般以捏起粉料可成團(tuán)，甩開時(shí)易散為好。

　　三是做生坯時(shí)動(dòng)作要輕、速度要快。

　　四是用竹簽插人蒸過粉料，簽上無黏糊即成熟。

　　4.制品特點(diǎn)

　　制品松軟，色澤潔白，外形整齊，口感甜潤(rùn)。

　　這么美味的方糕哪里有學(xué)?

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