雞湯餛飩是一道著名的漢族小吃,也是我們經(jīng)常吃的一種早餐,因?yàn)榧尤肓穗u湯我緣故,它給人的感官是色澤鮮艷,筋滑嫩爽。口味鮮而不膩,味道純正,喜歡吃香菜的朋友,加入香菜后口感更佳。
雞湯餛飩/資料圖
雞湯餛飩——【原料與配方】
主料:面粉500g,瘦豬肉150g
配料:面撲100g,紫菜、韭菜芽(或香菜)、蝦皮少許,雞蛋2個。
調(diào)料:香油50g,花椒水50g,味精、姜末、胡椒粉、蔥少許,鹽、醬油、雞湯各適量。
雞湯餛飩——【操作要點(diǎn)】
step①制餡將豬肉切碎剁爛放人盆內(nèi),倒人花椒水打勻成糊狀,再加人姜末、精鹽、味精、香油拌勻成餡。
step②和面制皮把面粉倒人盆內(nèi),磕人雞蛋,加水200g和成面團(tuán)揉勻揉光,蓋濕潔布場0. 5h左右,上案再抹光,撰成0. 5 mm厚的薄片(越薄越好),拼時撒上面撲,用刀切成6cm寬的長條,再按照上端6cm,下端3cm的斜度,用刀交叉切成梯形的面皮。
step③包餡成型左手拿面皮,右手用筷子(或木片).把制成的餡(約2g重)抹在面皮的一角上,將面皮裹住。餡向里一卷,再將兩角下端向外捏住,成貓耳朵形狀。
step④煮制鍋上火加人清水,燒開后投人餛飩浮起即熟。取碗數(shù)個分別加人適量醬油、味精,兌入雞湯,撈人適量餛飩,再放人紫菜(小片)、韭菜芽、蝦皮,淋人香油即可。
雞湯餛飩——【產(chǎn)品特點(diǎn)】
產(chǎn)品色澤鮮艷、筋滑嫩爽。
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