魚汁焙面是山西的傳統(tǒng)花樣面食之一。將細面條鋪在魚身上，淋上湯汁，用面蘸著湯汁，別提多么的鮮香了。

魚汁焙面/資料圖

　　【原料與配方】

　　主料:鮮魚1條(500g左右，鯉魚、虹縛魚、羅非魚均可)。

　　輔料:細面條250g(以干面粉計)，水適量。

　　調料:食油150g(實耗)，白糖75g,醋30g，雞蛋1個,淀粉75g，高湯、明油、精鹽、醬油、蔥花、蒜泥、姜末、紹酒各少許。

　　【工藝流程】

　　原料預處理一制糖醋汁一燒制一成型一成品

　　【操作要點】

　　step-①原料預處理將魚刮鱗，剖腹去內臟、鰓，清水洗凈，先用直刀，再用抹刀片，將魚身兩面剮成月牙形，用醬油、紹酒煨2min，用布擦干水分。將蛋清粉面糊抹在魚身和刀口里，下熱油鍋炸成金黃色，撈在魚盤內稍稍按一下。

　　step-②制糖醋汁鍋上火加入食油75g，油熱后投入蔥花、姜末、醋、白糖、精鹽、醬油、紹酒.添適量高湯(比一般糖醋汁略多一些)，燒開后勾入水淀粉，烹入蒜泥，澆入明油，烹成糖醋汁澆在魚身上。

　　step-③燒制糖醋魚檢去魚肉、魚骨刺，將剩余的汁、魚渣等重新放入鍋內略燒(如湯汁過少時再略加各式配料)。

　　step-④成型細面條下開水鍋內煮熟.過冷水沖涼。鍋上火放人食油75g，油熱后將面條放人，小火煎焙，待兩面煎黃時，放人盤內(也有的將細面條過油炸呈黃色;拉面過油制成的南炒面均可)，將重新烹好的剩魚汁澆在焙好的面條上即成。

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