【常識】

　　“農(nóng)忙”是陜西關中收麥時慶賀豐收的一種民間習俗，也是農(nóng)忙前母親提前抽空探女的愈思。當?shù)厝藶榧o念女神和她的女兒們，便用本士產(chǎn)野菜制作出這款小吃，一直流傳至今。該品具有口感光滑，含鐵量高，原料容易采摘等特點?？傊R莧菜煎軟餅是人們口常飲食的絕佳選擇。

煎軟餅/資料圖

　　【技藝】

　　原料

　　面粉1kg、馬莧菜420g、精鹽20g、香粉10g、油 340g、白糖 300g、大蒜400g

　　工序:

　　1將馬莧菜洗凈切碎，大蒜去皮洗凈切成片待用。

　　2.鍋放火上加入油300g，燒熱倒入大蒜碗里加醬油加酷，調(diào)成調(diào)味汁。

　　3.面粉420g加入馬莧菜、精鹽、五香粉、用涼水2kg和成稀而糊攪拌均勻，稍湯后再用力攪拌一次，使面糊有筋而沒有而塊為宜。

　　4.將鏊架在火上燒熱，表面抹一層油脂，舀一勺而糊倒入鏊中、用木制的半月形模子把面糊攤成圓形，待餅稍硬，用鍋鏟翻面再烙至熟。

　　5.將餅折四折切開放入盤中，隨蒜汁一起上桌食用。

　　【工藝探秘】

　　此軟餅用當年新麥制作為宜，用麥枯火火力均勻不瑚底。

　　煎軟餅哪里學?

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