馬蹄酥又稱糖蹄卷、甜卷酥、馬蹄子，是我國著名傳統(tǒng)風(fēng)味美點(diǎn)，也是饋贈(zèng)親友的禮品。

　　馬蹄酥形如馬蹄，是由周代的“模糧”演變發(fā)展而來。模糧是商周時(shí)軍隊(duì)出征時(shí)的必備干糧，到了秦漢時(shí)期，馬蹄酥則屬于油餅類型。

馬蹄酥/資料圖

　　歷史由來

　　相傳在楚漢相爭時(shí)，大漠中的匈奴乘中原內(nèi)亂，無暇顧及北方防務(wù)之際，復(fù)奪秦朝時(shí)蒙恬所收之地，成為漢朝初年延續(xù)多年的邊關(guān)隱患。愉林地區(qū)首當(dāng)其沖，三邊重地多有戰(zhàn)亂。除了外族侵掠之外，有時(shí)還有封邊的重臣判國造反，禍及邊民。公元前127年(漢武帝元朔二年)，漢武帝劉徹派大將衛(wèi)青和李息等擊走匈奴，收復(fù)了黃河河套以南的地方，并將此地稱為新秦中。漢武帝元朔五年春，匈奴右賢王曾多次侵?jǐn)_漢朝北方土地，漢武帝派車騎將軍衛(wèi)青率領(lǐng)三萬騎兵及各路大軍十多萬入抗擊匈奴。

　　匈奴右賢王認(rèn)為漢軍尚遠(yuǎn)，只顧開懷暢飲，酒醉臥床，不料衛(wèi)青領(lǐng)兵夜至包圍右賢王。右賢王警動(dòng)夜逃，獨(dú)與壯騎數(shù)百入潰圍北去。獲得右賢王裨十余，眾男女五千入，畜數(shù)十百萬，于是引兵而還。衛(wèi)青反匈奴獲得勝利后，漢武帝派使者持大將軍印，在軍中拜衛(wèi)青為大將軍，并將從京城帶去的御膳馬蹄酥，分別賞賜給各位將軍，獎(jiǎng)勵(lì)各位將軍像馬蹄那樣奮勇前進(jìn)，保家衛(wèi)國。漢武帝說:“我非忘將士功也。”將各路擊戰(zhàn)匈奴的將軍封侯或給予重獎(jiǎng);還遷徙內(nèi)地的貧民于此，分田耕種，生活漸富。公元前112年，漢武帝出肖關(guān)，隨從數(shù)萬騎兵“獵新秦中”，此后邊關(guān)太平無事。入們?yōu)榱思o(jì)念衛(wèi)青將軍的功績，每年制作馬蹄酥紀(jì)念車騎將軍，世代相傳至今。

　　原料配比

　　原料配比為面粉:750克;熟豬油:300克;紅糖:200克。

　　制作方法

　　(1)先用250克熟豬油、250克面粉和成油酥面。再將50克熟豬油倒入500克面粉內(nèi)拌勻，再用250克溫水分3次倒入面粉內(nèi)，揉成水油面。兩塊面團(tuán)軟硬相同，用濕布蓋好。

　　(2)將水油面揪劑子，每劑10克并壓扁。油酥面揪成5克重劑子，包入水油面中，壓扁搟薄，折疊成3層，再搟薄成長方形，折成3層，長約8厘米，寬3厘米，用左手示指壓在中間(摸壓)，將皮面兩頭分別向手背方向折，將面皮兩頭交叉處向上一翻，放在案上即呈馬蹄形。

　　(3)鍋內(nèi)放入油，小火燒至七成熱時(shí)，將馬蹄形生坯投入，炸至皮面呈乳白色，表面起鼓時(shí)，將鍋離火，待油溫下降后，再移至火上加熱，炸至呈淡黃色時(shí)，逐個(gè)撈出放入盤中，晾涼后，每個(gè)馬蹄酥上撒上紅糖即可。

　　制品特點(diǎn)

　　制品面紅底白，卷層多疊，形如馬蹄，酥松香甜，入口即化。

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