北方很少見(jiàn)到新鮮的竹筍，如果能借著春游的機(jī)會(huì)去南方的竹林里挖竹筍，曾是我小時(shí)候的夢(mèng)想，至今還未實(shí)現(xiàn)。水煮筍買(mǎi)來(lái)后切片，加上蘑菇和雞絲拌在盛了米飯的大飯盒里一起蒸。只要飯盒里的水蒸氣抓散出來(lái)，那股子清香的味道差點(diǎn)兒鮮掉眉毛!

竹筍雞絲燜飯/資料圖

　　【材料】

　　豌豆30克、雞胸肉100克、干香菇6顆、油豆腐2片、大米適量、春筍300克、胡蘿卜50克、溫水適量、清水適量

　　【調(diào)味料】

　　干紅辣椒1顆、八角1顆、生抽2大匙、白酒1大匙、料酒0.5大匙、鹽0.5小匙

　　【制作步驟】

　　1.豌豆和雞胸肉分別在水中煮熟，雞胸肉拆成絲。干香菇在溫水中略微泡發(fā)后洗凈，再放入干凈的溫水中，待完全泡發(fā)后，切成細(xì)絲，泡香菇的水備用。油豆腐在溫水中浸泡片刻，也切成細(xì)絲。大米用水浸泡20分鐘后，淘洗干凈。

　　2.用刀從中間剖開(kāi)新鮮的春筍，剝?nèi)ネ饷娴臍ぁ７旁谥箦佒?，倒入適量的清水，加入干紅辣椒和八角，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮25分鐘。煮熟后，撈出來(lái)切成片。

　　3.容器中加入油豆腐絲、雞絲、春筍片和香菇絲，加生抽、白酒和料酒腌制片刻。等待的時(shí)間里將胡蘿卜雕刻成花朵的形狀。

　　4.大米中倒入泡香菇的水(平時(shí)蒸飯的用水量)，再扔掉3大匙。

　　5.然后加入鹽、胡蘿卜和剛剛?cè)胛兜挠投垢z等材料，在電飯鍋中煮熟。而后趁熱拌入豌豆，再燜1分鐘后即可。

　　【注意】——如何掌握米飯的水量?

　　可以先按照平時(shí)煮飯的用水量，然后再扔掉一部分，這部分的量相當(dāng)于液體調(diào)味料的用量。干香菇的味道很濃郁，可以用泡發(fā)香菇的水來(lái)煮米飯，會(huì)令米飯?jiān)錾簧佟?/span>

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