北方很少見(jiàn)到新鮮的竹筍,如果能借著春游的機(jī)會(huì)去南方的竹林里挖竹筍,曾是我小時(shí)候的夢(mèng)想,至今還未實(shí)現(xiàn)。水煮筍買(mǎi)來(lái)后切片,加上蘑菇和雞絲拌在盛了米飯的大飯盒里一起蒸。只要飯盒里的水蒸氣抓散出來(lái),那股子清香的味道差點(diǎn)兒鮮掉眉毛!
竹筍雞絲燜飯/資料圖
【材料】
豌豆30克、雞胸肉100克、干香菇6顆、油豆腐2片、大米適量、春筍300克、胡蘿卜50克、溫水適量、清水適量
【調(diào)味料】
干紅辣椒1顆、八角1顆、生抽2大匙、白酒1大匙、料酒0.5大匙、鹽0.5小匙
【制作步驟】
1.豌豆和雞胸肉分別在水中煮熟,雞胸肉拆成絲。干香菇在溫水中略微泡發(fā)后洗凈,再放入干凈的溫水中,待完全泡發(fā)后,切成細(xì)絲,泡香菇的水備用。油豆腐在溫水中浸泡片刻,也切成細(xì)絲。大米用水浸泡20分鐘后,淘洗干凈。
2.用刀從中間剖開(kāi)新鮮的春筍,剝?nèi)ネ饷娴臍ぁ7旁谥箦佒?,倒入適量的清水,加入干紅辣椒和八角,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火,煮25分鐘。煮熟后,撈出來(lái)切成片。
3.容器中加入油豆腐絲、雞絲、春筍片和香菇絲,加生抽、白酒和料酒腌制片刻。等待的時(shí)間里將胡蘿卜雕刻成花朵的形狀。
4.大米中倒入泡香菇的水(平時(shí)蒸飯的用水量),再扔掉3大匙。
5.然后加入鹽、胡蘿卜和剛剛?cè)胛兜挠投垢z等材料,在電飯鍋中煮熟。而后趁熱拌入豌豆,再燜1分鐘后即可。
【注意】——如何掌握米飯的水量?
可以先按照平時(shí)煮飯的用水量,然后再扔掉一部分,這部分的量相當(dāng)于液體調(diào)味料的用量。干香菇的味道很濃郁,可以用泡發(fā)香菇的水來(lái)煮米飯,會(huì)令米飯?jiān)錾簧佟?/span>
竹筍雞絲燜飯哪里有學(xué)?
如果你想學(xué)習(xí)竹筍雞絲燜飯的制作,歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí),我們有專(zhuān)業(yè)的烹飪師傅和經(jīng)精良的管理團(tuán)隊(duì)為你的學(xué)習(xí)保駕護(hù)航,有興趣和意向的快點(diǎn)行動(dòng)起來(lái)吧,歡迎來(lái)電咨詢(xún)哦~~~