長清大素包是山東濟南長清地區(qū)的風味面食，以其個大而聞名。其特點是個大均勻，皮白暄軟，餡大嫩香。

素包子/資料圖

　　【原料】

　　面粉350克，酵面150克，粉條200克，白菜200克，大蔥100克，醬油15克，精鹽4克，味精、胡椒粉各1.5克，姜末5克，花生油30克，食用堿2克。

　　【制法】

　?、賹⒔兔鎴F用溫水懈開，倒在面粉內和成面團，靜置發(fā)酵。粉條放在沸水鍋中煮軟，投涼，剁碎，用花生油、精鹽3克拌勻。白菜切成末，用精鹽1克拌勻。蔥頂?shù)肚谐蓤A薄片。

　?、诎l(fā)好的面團加入食用堿，充分揉勻，略場。白菜擠去水分，同蔥片、粉條放在盆中，加入醬油、味精、胡椒粉、姜末拌勻成餡。

　　③面團搓成條，揪成10個劑子，逐個按扁，搟成圓餅皮，逐個包入餡料，面、餡的比例要一致，收口提褶，包成包子，擺入蒸鍋內，旺火蒸熟即成。

　　【提示】蔥要切得越薄越好。面要和得軟硬適中。

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