乍一看菜名，很多人會(huì)以為是一種小零食，其實(shí)不然。山西的貓耳朵，是一種做法和食用方法皆類似于面條的面食。北方人愛吃面，也花心思研究各種而。如果說刀削面體現(xiàn)了山西人粗狂的一面，那么從圖中您就可以看出，貓耳朵絕對(duì)體現(xiàn)了山西人細(xì)膩的一面。耐心地制作一個(gè)個(gè)只有指肚大小的貓耳朵，并將其烹飪成美食的過程，心自然就柔軟下來了。美食帶給我們的享受，有時(shí)候并不一定在于美味本身，也可能是烹飪的過程。

貓耳面/資料圖

　　主料：面粉

　　輔料：雞蛋,打散、老抽、鹽、菠菜，切段、香油

　　做法：

　　1.面粉加水和面，搟成約1厘米寬的厚餅;

　　2.將厚餅切成一個(gè)個(gè)手指粗細(xì)的長條，再把長條切成拇指肚大小的小疙瘩;

　　3.拇指按壓面疙瘩，向一邊卷搓，搓成一個(gè)個(gè)卷曲的貓耳朵;

　　4.水燒開，放入貓耳朵，煮熟，改小火;

　　5.在水花翻滾處慢慢倒入雞蛋液，攪拌均勻，加老抽、鹽、菠菜段、香油，關(guān)火出鍋。

　　關(guān)鍵：

　　1.做貓耳朵的面疙瘩不宜做得太大，以不超過拇指肚大小為宜;

　　2.搓貓耳朵時(shí)，中間用大力，開始和收尾可用小力，這樣更易成形;

　　3.貓耳朵清水煮熟盛出，可炒食、可涼拌，也可加各種鹵汁食用。

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