蘿卜是北方秋冬季的家常蔬菜，因此蘿卜絲餅也曾為北方餐桌上的一道美食。將蘿卜洗凈刨成絲，用少許食鹽略腌后，擠去水份，放入蔥末拌勻。另用面粉、雞蛋和冷水調(diào)成漿糊狀，再用白鉛皮做成的橢圓形模勺，底層鋪滿粉漿，放入蘿卜絲，再用面漿封面，放入油鍋內(nèi)煎成金黃色脫模即成，食時美味可口。

蘿卜絲餅/資料圖

　　原料配方：

　　主料:面粉2500克。

　　配料:白芝麻仁100克，蘿卜1750克，豬油餡600克，干面粉適量。

　　調(diào)料:芝麻油350克，怡糖250克，青蒜末50克。

　　做法：

　?、偬}卜擦成細絲，加人青蒜末拌勻，擠干水分，成蘿卜絲料。

　?、谥ヂ橛蜔涟顺蔁?，下人面粉750克迅速炒拌均勻，成油面團。

　?、勖娣?750克，加人清水850克和成面團揉勻揉透，成水面團。

　　④案板上撒上少量千面粉，放上水面團用手按成厚薄均勻的面片，上面放上油面團用手按成厚薄均勻的面片，上面放上油面團包起來，收口捏緊，按扁，舉成厚約1.7厘米的面片，對折成雙層，再搟成長方形薄面片，由一邊向另一邊卷起，成圓柱狀粗條，揪成120個面劑，按成扁圓餅，先放人豬油餡5克，再放上蘿卜絲料15克，包起來捏緊收口，再搟成圓餅，刷上一層怡糖，放人白芝麻仁里用手輕按粘牢白芝麻，即成餅坯。

　?、輰炁鳠o芝麻面抹些清水貼人烤爐壁上，烤約3分鐘，見餅體膨脹時，關(guān)爐門降低火力，再烤3分鐘左右，至坯面色澤轉(zhuǎn)黃即成。

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