一口湯鮮掉眉毛——砂鍋酥肉

　　冬季快到了，天氣日漸寒冷，吃暖暖的砂鍋也開始流行起來了，用慢火燉一鍋酥肉，是再適合不過的美食了。

砂鍋酥肉/資料圖

　　材料：胡蘿卜100克、干蘑菇6顆、去皮五花肉400克、淀粉150克、面粉，50克、雞蛋2顆、蔥花20克、姜片10克、香蔥花10克、清水適量、溫水適量

　　調(diào)味料：陳醋1小匙、醬油1大匙、紹興酒2大匙、香油1小匙、牛肉粉或雞精少許、白胡椒粉0.5克、油適量、鹽少許

　　制作步驟：

　　1.干蘑菇放在溫水中浸泡至略微變軟，沖洗干凈，每顆料刀片成兩三片，再次浸泡在100毫升的溫水中，備用。

　　2.胡蘿卜去皮后切成小塊。五花肉切成5-6毫米厚的大片。

　　3.炸肉用的酥糊:容器中加入淀粉、面粉、雞蛋、鹽和適量的清水，調(diào)成糊。提起筷子后，面糊可以緩慢地流下來。

　　4.倒入五花肉，使面糊能均勻地包裹在上面。炸鍋中倒油燒至七成熱，下入五花肉炸成金黃色后撈出。

　　5.炒鍋中燒熱油，用蔥花和姜片搶鍋，倒入適量的溫水。沸騰后，下入胡蘿卜塊和香菇，第二次浸泡香菇的溫水也一起倒進(jìn)鍋中。

　　6.稍煮片刻后，放入炸好的酥肉，依次加入陳醋、醬油、紹興酒、香油、牛肉粉和胡椒粉調(diào)味，小火燉，0分鐘，出鍋前撤少許鹽。

　　7.關(guān)火后，倒在材質(zhì)厚實(shí)、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中，再小火垠10分鐘后關(guān)火，撒少許的香蔥花，就可以端上桌子了。

　　注意事項(xiàng)：

　　1.五花肉放到酥糊里之前，要用廚房紙擦干多余的水分。如果水分多，不易包裹酥糊。

　　2.同樣的方法也可以制作砂鍋雞塊、砂鍋藕盒等。雞塊的處理和五花肉的類似;藕盒是將蓮藕去皮切成薄片，每?jī)善虚g加上肉餡，包裹上酥糊后炸至兩面金黃即可。

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