如果從外地來成都旅游，成都比較有名的小吃“兔頭”都來不及吃，就等于沒來過成都。在成都，兔頭是一種休閑食品，比較具代表性的是“雙流老媽兔頭“。
兔頭本身沒有什么肉，主要吃它的香氣滋味，在炎熱的夏天邀約三五個(gè)朋友小聚，來上幾個(gè)香噴噴的兔頭，配上幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒……那感覺只有親身體驗(yàn)才知道其中的樂趣。
香辣兔腦殼/資料圖
成都人特愛這滋味，加上啃兔頭時(shí)常窩雙唇吸起，于是在成都男女親嘴又被戲稱為“嘴兔頭”。除了形象外，喻過、親過之后心中都會(huì)喜滋滋的也是主要原因吧。
香辣兔腦殼的而制作步驟>>>>>>
原料:鮮兔頭5個(gè)(重約750克)，鹵水1鍋
調(diào)味料:A：干辣椒段100克，干紅花椒50克，姜片100克，大蔥段100克
B:色拉油500毫升，市售火鍋底料50克，香辣醬20克，豆豉50克，白芝麻100克，辣椒粉100克，花椒粉20克，酥花生碎100克，孜然粉30克
C:鹽，/4小匙，味精1小匙，白糖1/2小匙，香油3大匙
1.兔頭去皮、去殘毛處理干凈，入開水鍋中大火煮開，出盡血沫后，用漏勺撈出鍋，用涼水沖凈備用。
2.兔頭放入鹵水鍋中，先大火煮開，放入釁斗后再轉(zhuǎn)小火，保持湯面微沸不騰。鹵煮約2小時(shí)，用漏勺撈出，瀝干水分。
3.炒鍋置于灶上，倒入色拉油(另取)至七分滿，大火燒至六成熱時(shí)下入鹵熟的兔頭，炸至兔頭表皮干香，用漏勺撈出鍋瀝油備用。
4.將鍋中熱油倒出另用，洗凈炒鍋上火，倒入色拉油500毫升，大火燒至五成熱，轉(zhuǎn)小火后下B料中的火鍋底料、香辣醬、豆豉、白芝麻炒香，再下辣椒粉、花椒粉，酥花生碎、孜然粉炒香出色后.放入炸好的兔頭微火慢慢炒約10分鐘。
5.用C料中的川鹽、味精、白糖、香油調(diào)昧，兔頭連汁帶油一起倒入湯盆內(nèi)，浸泡3小時(shí)以上即可成菜。
【食尚香大廚經(jīng)驗(yàn)秘訣】
1.兔頭一定要處理干凈，否則成菜有草腥味，影響食欲。
2.一定要用小火將兔頭慢慢鹵熟至把軟，但也不可太過，否則不容易保持兔頭的完整性。
3.炸兔頭的目的是讓成菜傭有更加干香的風(fēng)味。
4.步驟4中炒料時(shí)火力一定要小，否則成菜色澤容易發(fā)黑、有焦味，影響成菜口感;炒制的時(shí)間也要控制好，若時(shí)間短了就不容易炒出辣椒的香味。
總結(jié)：如果你想要學(xué)習(xí)香辣兔腦殼的制作方法，或者其他美食小吃的制作方法歡迎你到食尚香長(zhǎng)沙小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，我們是一個(gè)致力于小吃培訓(xùn)和推廣的專業(yè)機(jī)構(gòu)，我們有雄厚的師資力量和先進(jìn)的管理團(tuán)隊(duì)，我們有良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)氛圍，只為致力于可以為大家提供比較優(yōu)質(zhì)的培訓(xùn)技術(shù)，為你的你創(chuàng)業(yè)路上助你一臂之力。
早餐面點(diǎn)