川味連鍋?zhàn)?，又稱作“連鍋湯”，嚴(yán)格地說本應(yīng)是湯的，但因傳統(tǒng)叫法里帶個(gè)鍋?zhàn)?，那白悠悠的肉片，似乎又和北方的白肉火鍋有著微妙的?lián)系。
何謂連鍋，據(jù)說源自葷素原料同鍋同煮的含義，而所謂的葷素搭配，在四川流傳比較廣的就是豬肉和白蘿卜?？吹竭@兩樣食材就知進(jìn)連鍋?zhàn)討?yīng)算是四川地區(qū)比較家常的一種湯鍋了，估計(jì)只要會(huì)做回鍋肉的人家都會(huì)做它。煮肉剩下的肉湯涮點(diǎn)冬瓜、蘿卜，就是連鍋?zhàn)颖容^早的雛形。
川味鍋?zhàn)?資料圖
主料:豬二刀肉250克，白蘿卜500克
配料：漏蘆花3朵，清湯或水1000毫升
調(diào)料：生姜1塊，花椒20粒，黃酒2湯匙，鹽適量
1.豬肉洗凈后入冷水鍋，加入生要和花椒，倒入黃酒和足量的水;
2.大火煮開撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘；
3.將蘿卜去皮切薄片備用;
4.撈出煮好的肉，稍微晾涼后切成薄片;
5.把蘿卜下入煮過肉的湯中，加適量的鹽煮6-7分鐘至蘿卜軟;
6.加入切好的肉片再同煮2分鐘;
7.加入漏蘆花再煮1分鐘即可上桌。
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早餐面點(diǎn)