“烤乳豬”是廣州比較著名的特色菜。早在西周時(shí)此萊已被列為“八珍”之一。傳說(shuō)上古時(shí)有個(gè)獵豬能手，他的兒子叫火帝，父母每日上山獵豬，他在家飼養(yǎng)子豬。

烤乳豬/資料圖

　　有一天，火帝偶然拾得幾塊火石，敲打玩耍時(shí)使茅棚著火了?；鸬垡稽c(diǎn)兒也不擔(dān)心害怕，反而很開(kāi)心。他驚奇地聽(tīng)柴草的僻啪聲和子豬被燒死前的滲叫聲。待那些豬叫聲停止了，廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至。

　　火帝的父母狩獵回來(lái)，見(jiàn)豬棚化為灰燼，仔豬全被燒死，正要喊來(lái)火帝問(wèn)個(gè)究竟時(shí)，只見(jiàn)火帝向父親呈狀上一道美味—一只燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的烤乳豬。父親不但沒(méi)有責(zé)備兒子，反而非常高興，兒子發(fā)明吃豬肉的新方法了!從那以后，人類(lèi)才知道動(dòng)物燒熟更加美味可口。

　　主料:小乳豬1只(3000克)。

　　調(diào)料：精鹽20克，白糖10克，八角粉5克，五香粉10克，南乳醬、芝麻醬、生粉各25克.白糖50克，蒜5克，汾酒7克，糖水適量。

　　制作方法

　　1.凈光乳豬從內(nèi)腔劈開(kāi)，斬?cái)嗟谌?、四條肋骨，取出全部排骨和兩邊扇骨。挖出豬腦，在兩旁牙關(guān)各斬一刀。

　　2.將25克香料勻涂豬內(nèi)腔，腌30分鐘即用鐵鉤掛起，滴干水分后取下，將除香味料、搪水以外的全部調(diào)料拌和，勻抹內(nèi)腔，腌20分鐘后叉上。將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水.捆扎好豬手。

　　3.炭火，撥成前后兩堆.將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣，然后將豬身遍刷植物油.將爐炭撥成長(zhǎng)條形通烤豬身，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時(shí)一般用紅綢蓋之，廚師當(dāng)眾揭開(kāi)片皮。

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