臘味合蒸是以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨(dú)特，是湘萊中的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。那么你知道臘味合蒸是怎么來(lái)的嗎?今天小編就來(lái)給你講解一下。

臘味合蒸/資料圖

　　臘味合蒸的由來(lái)：

　　相傳很久以前，湘江邊的一個(gè)小鎮(zhèn)有個(gè)劉記飯店。店主劉七手藝精湛，店內(nèi)生意也不錯(cuò)，只因得罪了當(dāng)?shù)睾兰潱欢旱昧髀渫忄l(xiāng)，身無(wú)分文，只能靠乞討為生。

　　年關(guān)將近，城鄉(xiāng)人家過(guò)年，大多殺豬宰羊、胳蒸美味食品。劉七全靠乞討些食物維持生計(jì)。這一天，劉七討到了許多腌魚(yú)、臘肉碎塊，還有風(fēng)干的鵝鴨腳。雖然并非整魚(yú)大肉，但要飯的缽子里也是滿滿的了。天寒地凍，劉七躲在一家大財(cái)主的屋檐下藏身。他點(diǎn)著了火，想把缽中食物蒸了吃。此時(shí)，財(cái)主大院里高朋聚會(huì)，主人正在宴請(qǐng)當(dāng)?shù)孛?。酒過(guò)三巡.座中一位客人起身道:“多蒙主人美酒佳肴相待，只是不知為何還要留一手呢……”他一手捏捏鼻子，一手向外指著。

　　主人不明白是什么意思，因?yàn)樗](méi)有留一手。客人用勁嗅了嗅，又用手指廳外:“大伙聞得見(jiàn)，這是多么濃郁的香味啊，請(qǐng)問(wèn)主人還將好菜留到何時(shí)呢?”此時(shí).主人也使勁嗅了起來(lái)。眾人一致稱贊:“好香的菜肴，你趕快端出來(lái)吧!”還是伺候客人的管家機(jī)靈，立刻快步走了出去。他循著香味來(lái)到門外，才發(fā)現(xiàn)一個(gè)叫花子正在蒸食，香味便是從那里散發(fā)出來(lái)的。

　　劉七見(jiàn)來(lái)者不善，正要端著飯缽離去，卻被管家惡狠狠地抓住了。“叫花子快滾。你這飯缽子給我留下!”“不給，我的吃食為何給你留下?”“我不會(huì)白讓你留下的，我用錢買你的。給你錢!”

　　劉七一時(shí)弄不明白原委，那管家放走劉七后，將買來(lái)的菜肴端進(jìn)大門。他回到廚房里，稍做打點(diǎn)就裝進(jìn)華美的瓷盤里上席了?？腿藗兇箫柨诟?，這種蒸過(guò)的掩臘食物竟然別有風(fēng)味。有位客人本是縣城大飯莊的老板，當(dāng)即提出要重金雇用主人家的廚師。主人是順?biāo)浦郏螛?lè)而不為?

　　主人急命管家尋找叫花子。劉七因手里有了錢，此時(shí)正在不遠(yuǎn)處的路邊小吃店用餐，便被管家請(qǐng)了回來(lái)。他們邊走邊談，管家好言好語(yǔ)地說(shuō)服劉七:“我家主人比較樂(lè)善好施，比較愛(ài)救濟(jì)貧窮人家。你如今生活潦倒，主人特薦你到本縣飯莊去當(dāng)大廚，你也應(yīng)該心滿意足了。”到底管家能言善辮，劉七被一番甜言蜜語(yǔ)說(shuō)動(dòng)了心。其實(shí)劉七本是廚師出身，也非平凡之輩。他在財(cái)主家被好生款待了幾日，才被管家送去縣里大飯莊。此后劉七安心做活，也得到了飯莊老板的賞識(shí)，不時(shí)推出絕活招徠顧客上門。劉七精心烹飪的“臘味合蒸”不久便轟動(dòng)了小小縣城，上自縣官，下到平民百姓，爭(zhēng)相前往品嘗。臘味合蒸也逐漸流傳開(kāi)來(lái)了。

　　臘味合蒸的制作方法：

　　主料:脂豬肉200克，臘雞肉200克，臘鯉魚(yú)200克，肉湯25毫升。

　　調(diào)料:熟豬油25克.味精0.5克，白糖15克。

　　1.將臘雞去骨，臘肉去皮，脂魚(yú)去鱗:用溫水洗凈，上籠蒸熟取出。脂肉切約4厘米長(zhǎng)、0.7厘米厚的片，脂雞、臘魚(yú)切成大小略同的條。

　　2.取瓷碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚(yú)分別皮朝下整齊碼放入碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉湯上籠蒸至軟爛，取出，翻扣在大瓷盤中即成。

　　菜品特點(diǎn)：脂香濃重，咸甜適口，色澤紅亮.柔韌不膩。

　　【總結(jié)一下】

　　哪里可以學(xué)做臘味合蒸技術(shù)?食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校怎么樣?作為全國(guó)比較大的小吃培訓(xùn)學(xué)校之一，食尚香為餐飲行業(yè)培養(yǎng)了眾多優(yōu)秀人才。選擇食尚香，可以學(xué)到一門精湛的手藝，食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校經(jīng)驗(yàn)豐富的老師，詳細(xì)地為學(xué)員教導(dǎo)技術(shù)，傳授學(xué)員各種各樣的配方，使學(xué)員學(xué)習(xí)成功后，能熟悉全面扎實(shí)的掌握技術(shù)。