涮九品俗稱“測九門頭”，是連城一道藥膳兼濟的佳肴，已列入全國名萊語。此菜源于連南朋口澳流域一帶。據(jù)傳，昔日朋口澳流域船工很多，他們長年累月泡在水里勞作，為驅(qū)除濕氣，時常煎煮香藤根、鴨香草等中草藥飲服。后來，一位船工偶然發(fā)現(xiàn)以這些草藥加牛肉燉酒服食，滋味妙不可言，于是，米酒燉“九門頭”逐漸傳開。

涮九品/資料圖

　　涮九品，系選用牛身上比較精華的九個部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖等，經(jīng)過嚴格選料.精細刀功，輔以作料、米酒和數(shù)味中草藥制成。此萊鮮嫩脆爽，湯味馨香，又有健胃補腎、祛寒祛濕的功效。由于食用的是牛身上九個部位的肉，幾乎包括了牛身上的主要精華，故又有“一餐吃了一頭牛”之說。

　　主料:凈牛舌黃、凈牛肚尖、牛百葉肚、牛里脊肉、牛肝各250克，凈牛腰1個，凈牛心冠、凈牛蜂肚頭各2加克，牛草肚壁400克。

　　輔料;鮮牛肉1000克，香菜100克。

　　制作方法

　　1.將牛百葉肚涂上生石灰，稍腌片刻，用清水沖洗.切成條狀。草肚壁剝?nèi)ケ趯雍谄ぜ坝湍?，洗凈?與牛舌黃、里脊肉及牛肝分別切成薄片。牛腰片成兩片，與牛心冠、蜂肚頭、肚尖均剖上花刀，再切成塊。

　　2.將牛肉洗凈，切成數(shù)塊，放入鋼精鍋里。陳皮、香藤根、花椒、姜片用紗布包好，放牛肉旁，放清水旺火燒沸。待燒至牛肉、藥物味道皆浸入水中時，取湯過濾.再回鍋，改用微火煨3小時，并加入精鹽、味精、紹酒調(diào)勻備用。

　　3.牛肉湯再次過濾，盛入火鍋，燒旺火煮沸。姜汁、芝麻普、沙茶辣替、香醋分別裝于小碟，與裝盤的各料一并上席。

　　【總結(jié)】

　　涮九品哪里有學?食尚香小吃培訓技術(shù)怎樣呢?你是不是還有很多的疑惑?選擇食尚香小吃培訓學校學習制作涮九品技術(shù)值得信賴，總部火提供從原料的選擇到整個產(chǎn)品系列的制作完成來精細的教學培訓。只要你熱愛這個行業(yè)，想在這個行業(yè)擁有一席之地，抱有必勝的決心和強大的信念，善于學習，就快點來報名學習吧!