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砂鍋魚怎么做?學(xué)做砂鍋魚技術(shù)去哪里?

食尚香   |   2017-10-06

砂鍋魚

閱讀:117

  相傳在很早以前,云南洱海邊居住著一戶白族漁民,兒子是一個(gè)出名的孝子。這一年,他正愁著無錢多做幾樣菜給雙親過生日,聰明賢惠的妻子給他出了主意:雙親生日那天,各樣菜料均買上一點(diǎn),燉成一鍋,父母不就可以吃到百樣菜了!他聽完連說甚好,于是在其父母生日時(shí),他打了一條大鯉魚,又買了一些別的原料,燒成一鍋。端上桌時(shí),香味撲鼻,父母及左鄰右舍吃后,個(gè)個(gè)贊不絕口。從此砂鍋魚便在大理一帶傳開了,成為白族人民的傳統(tǒng)佳肴。

砂鍋魚
砂鍋魚/資料圖

  用料標(biāo)準(zhǔn)

  主料:凈鮮鯉魚1尾約重750克。

  輔料::香菇50克,竹筍50克,豆腐50克,火腿30克,雞脯肉50克,水發(fā)海米20克,豬肉250克,豬腰、肝各50克,水發(fā)海參、魷魚各50克(其它原料亦可以加入)。

  調(diào)料:豬油50克。精鹽20克,味精5克,料酒15克,蔥、姜、蒜各10克,胡椒粉3克,香油10克.鮮湯或水適量。

  制法:

 ?、賹Ⅳ~兩側(cè)剖成隔指刀紋,豆腐切長方片,火腿、雞脯肉、香菇、竹筍切片,腰子剖麥穗花刀塊,海參切條,魷魚剖成魷魚卷,肝切柳葉片,豬肉取50克切肉片,其余200克制餡。蔥、姜、蒜切塊拍松。

 ?、隰滛~卷、腰花、豬肝分別入沸水略焯撈出,豬肉餡余成小丸子煮熟撈出。

 ?、坼佒蟹庞蜔裏幔[、姜、蒜塊炮鍋,烹料酒,加鮮湯或水,倒入砂鍋中;放入鯉魚、豆腐、火腿片、山雞片、香菇、竹筍片、豬肉片、海參及鹽、味精等調(diào)料,旺火燒沸,去除浮沫,移小火上燉至八成熟(約20分鐘);再將魷魚卷、腰花、肝片、丸子放入燉熟,撒胡椒粉,淋香油即可。

  特點(diǎn):色澤素雅,魚嫩味鮮,香辣適口。

  食用:配食米飯和糕餅類。

  【總結(jié)一下】

  哪里可以學(xué)做砂鍋魚技術(shù)?食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校怎么樣?作為全國比較大的小吃培訓(xùn)學(xué)校之一,食尚香為餐飲行業(yè)培養(yǎng)了眾多優(yōu)秀人才。選擇食尚香,既可以學(xué)到一門精湛的手藝,還能省去一大筆的加盟費(fèi)。學(xué)校經(jīng)驗(yàn)豐富的老師,詳細(xì)地為學(xué)員教導(dǎo)技術(shù),傳授學(xué)員各種各樣的配方,使學(xué)員學(xué)習(xí)成功后,能熟悉全面扎實(shí)的掌握技術(shù)。

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