拽面是一道傳統(tǒng)的漢族面食小吃。流行于冀南豫北一帶,以武安、安陽(yáng)拽面比較為有名。鹽水的濃淡和面的彈性有很大關(guān)系,咸拉彈性更大,吃得滑口,可是高血壓者禁忌啊,不能因嘴傷身啊。拽面一定要選用上好的面粉,用加了適量咸鹽的水和面,面要軟硬適度,再在面盆內(nèi)用拳頭蘸水揣面,直至面、盆、手三光方可。接下來(lái)的是繞面,雙手把和好的面抻直上下晃動(dòng),再一掄兩頭一合,面就如雪白的麻花一樣扭在一起,如此多次,繞好的面就十分地富有彈性和勁道。繞好的面再放入面盆里稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃,勁道不勁道,關(guān)鍵就在這幾步。再就是搟面、拽面、煮面,撈出來(lái)吃面。
拽面的做法步驟
1、面、水,多少自己看著辦(水需鹽水,當(dāng)然不能太咸),和好面,和面前往面里少添點(diǎn)鹽也可以,目的是為了叫面有彈性(用峰峰話是:面有勁)。
2、用 搟面杖搟成條狀。
3、要停兩個(gè)鐘頭,很重要的一點(diǎn)哦,我的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)(3次后得出的),這個(gè)過(guò)程叫做醒面,和面里添鹽一樣,為了令面吃得有勁。
4、把面片用刀切成長(zhǎng)條,捏住兩端,抖開(kāi)。會(huì)越抖越長(zhǎng)哦。記得根據(jù)自己胳膊的長(zhǎng)短切面片。
煮的時(shí)候要少放面,湯水多多,那才好吃啊。
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