拽面是一道傳統(tǒng)的漢族面食小吃。流行于冀南豫北一帶，以武安、安陽拽面比較為有名。鹽水的濃淡和面的彈性有很大關(guān)系，咸拉彈性更大，吃得滑口，可是高血壓者禁忌啊，不能因嘴傷身啊。拽面一定要選用上好的面粉，用加了適量咸鹽的水和面，面要軟硬適度，再在面盆內(nèi)用拳頭蘸水揣面，直至面、盆、手三光方可。接下來的是繞面，雙手把和好的面抻直上下晃動，再一掄兩頭一合，面就如雪白的麻花一樣扭在一起，如此多次，繞好的面就十分地富有彈性和勁道。繞好的面再放入面盆里稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃，勁道不勁道，關(guān)鍵就在這幾步。再就是搟面、拽面、煮面，撈出來吃面。

　　拽面的做法步驟

　　1、面、水，多少自己看著辦(水需鹽水，當(dāng)然不能太咸)，和好面，和面前往面里少添點(diǎn)鹽也可以，目的是為了叫面有彈性(用峰峰話是：面有勁)。

　　2、用 搟面杖搟成條狀。

　　3、要停兩個鐘頭，很重要的一點(diǎn)哦，我的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)(3次后得出的)，這個過程叫做醒面，和面里添鹽一樣，為了令面吃得有勁。

　　4、把面片用刀切成長條，捏住兩端，抖開。會越抖越長哦。記得根據(jù)自己胳膊的長短切面片。

　　煮的時候要少放面，湯水多多，那才好吃啊。

　　學(xué)習(xí)拽面的做法去哪里?

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