徽州餅是安徽徽州地區(qū)的傳統(tǒng)點(diǎn)心，原名為棗泥酥馃。光緒年間有一徽州飲食經(jīng)營(yíng)者在揚(yáng)州制作此面餅出售，頗受食者歡迎，故當(dāng)?shù)厝敕Q之"徽州餅"。

　　徽州餅的做法

　　材料

　　上白面粉500克黑棗500克白糖150克豬油250克面酥適量麻油少許。

　　制作過(guò)程

　　原料：上白面粉500克黑棗500克白糖150克豬油250克面酥適量麻油少許。

　　1.選用上等紅棗放入盆內(nèi)，用清水泡漲，洗凈，入籠蒸1小時(shí)左右取出，在銅絲羅篩內(nèi)擦成泥狀，除去皮和核。

　　2.鍋內(nèi)放入芝麻油和白糖溶化，加入棗泥，用小火炒至稠糊、能掛在鍋鏟上時(shí)，盛起晾涼即成棗泥餡料。

　　3.盆內(nèi)加面粉50克、熟豬油拌勻，擦成油酥面。剩余的面粉先用150克開(kāi)水燙面，再加入冷水150克，反復(fù)搓揉上勁，蓋上濕布略餳，揉開(kāi)，拉成長(zhǎng)條，包入油酥面，摘成22個(gè)面劑，逐個(gè)按成圓面皮，每個(gè)包入棗泥餡料25克，收口捏緊，口向下，用小搟面杖輕輕搟成直徑約6.5厘米的圓餅，即成餅生坯。

　　4.平鍋置木炭小火上燒熱，將餅坯一面刷上芝麻油，將有油的一面朝下放在鍋內(nèi)，另一而也刷上一層芝麻油，待一面烙至微黃色時(shí)，翻身烙另一面。如此反復(fù)4次，烙至兩面呈平透明狀時(shí)，即可出鍋。

　　以上就是徽州餅的做法步驟全解了，學(xué)會(huì)了嗎?

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