徽州餅是安徽徽州地區(qū)的傳統(tǒng)點(diǎn)心,原名為棗泥酥馃。光緒年間有一徽州飲食經(jīng)營(yíng)者在揚(yáng)州制作此面餅出售,頗受食者歡迎,故當(dāng)?shù)厝敕Q之"徽州餅"。
徽州餅的做法
材料
上白面粉500克黑棗500克白糖150克豬油250克面酥適量麻油少許。
制作過(guò)程
原料:上白面粉500克黑棗500克白糖150克豬油250克面酥適量麻油少許。
1.選用上等紅棗放入盆內(nèi),用清水泡漲,洗凈,入籠蒸1小時(shí)左右取出,在銅絲羅篩內(nèi)擦成泥狀,除去皮和核。
2.鍋內(nèi)放入芝麻油和白糖溶化,加入棗泥,用小火炒至稠糊、能掛在鍋鏟上時(shí),盛起晾涼即成棗泥餡料。
3.盆內(nèi)加面粉50克、熟豬油拌勻,擦成油酥面。剩余的面粉先用150克開水燙面,再加入冷水150克,反復(fù)搓揉上勁,蓋上濕布略餳,揉開,拉成長(zhǎng)條,包入油酥面,摘成22個(gè)面劑,逐個(gè)按成圓面皮,每個(gè)包入棗泥餡料25克,收口捏緊,口向下,用小搟面杖輕輕搟成直徑約6.5厘米的圓餅,即成餅生坯。
4.平鍋置木炭小火上燒熱,將餅坯一面刷上芝麻油,將有油的一面朝下放在鍋內(nèi),另一而也刷上一層芝麻油,待一面烙至微黃色時(shí),翻身烙另一面。如此反復(fù)4次,烙至兩面呈平透明狀時(shí),即可出鍋。
以上就是徽州餅的做法步驟全解了,學(xué)會(huì)了嗎?
學(xué)習(xí)徽州餅的做法去哪里?
食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校歡迎你。想學(xué)做美味的徽州餅,食尚香大廚會(huì)手把手的教你,從徽州餅的原材料挑選開始,直到讓你能夠獨(dú)立做出好吃受歡迎的徽州餅。無(wú)需任何基礎(chǔ),保證你可以學(xué)到正宗的技術(shù)。