大煮干絲又稱(chēng)雞汁煮干絲,是漢族傳統(tǒng)名菜,屬淮揚(yáng)菜系,原料主要為豆腐皮、雞脯絲、蝦仁、火腿等,佐料按季節(jié)不同而有變化。該菜品刀工要求極為精細(xì),多種佐料的鮮香味經(jīng)過(guò)烹調(diào),復(fù)合到豆腐干絲里,吃起來(lái)爽口開(kāi)胃,異常珍美,百食不厭,是一道既清爽,又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴,其風(fēng)味之美,歷來(lái)被推為席上美饌,是淮揚(yáng)菜系中的看家菜。
大煮干絲的做法
1. 青菜絲細(xì)絲、小蘿卜切小厚片、小蝦皮用清水泡兩分鐘后撈出干。
2. 豆腐皮疊起幾層后切成2MM左右的圈。
3. 切好的豆腐皮抖散后即成細(xì)絲。
4. 鍋內(nèi)水燒開(kāi)后,放入豆腐皮焯半分鐘。
5. 焯好的豆腐絲撈出控干水備用。
6. 鍋內(nèi)倒入3碗水和幾片姜、煮開(kāi)后,加入濃湯寶煮至融化。
7. 倒入豆腐絲、胡蘿卜片、蝦皮。
8. 煮開(kāi)后倒入青菜絲,略煮兩三秒即可關(guān)火。以上就是大煮干絲的做法步驟全解了,學(xué)會(huì)了嗎?
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