大煮干絲又稱雞汁煮干絲，是漢族傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜系，原料主要為豆腐皮、雞脯絲、蝦仁、火腿等，佐料按季節(jié)不同而有變化。該菜品刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過(guò)烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來(lái)爽口開(kāi)胃，異常珍美，百食不厭，是一道既清爽，又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來(lái)被推為席上美饌，是淮揚(yáng)菜系中的看家菜。

　　大煮干絲的做法

　　1. 青菜絲細(xì)絲、小蘿卜切小厚片、小蝦皮用清水泡兩分鐘后撈出干。

　　2. 豆腐皮疊起幾層后切成2MM左右的圈。

　　3. 切好的豆腐皮抖散后即成細(xì)絲。

　　4. 鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，放入豆腐皮焯半分鐘。

　　5. 焯好的豆腐絲撈出控干水備用。

　　6. 鍋內(nèi)倒入3碗水和幾片姜、煮開(kāi)后，加入濃湯寶煮至融化。

　　7. 倒入豆腐絲、胡蘿卜片、蝦皮。

　　8. 煮開(kāi)后倒入青菜絲，略煮兩三秒即可關(guān)火。以上就是大煮干絲的做法步驟全解了，學(xué)會(huì)了嗎?

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