燒肉粽是福建閩南特有的漢族傳統(tǒng)名吃,節(jié)日食俗。燒肉粽在泉州廈門等福建地區(qū)均有制作。燒肉粽歷史悠久,具有香甜嫩滑,油潤(rùn)不膩,精工細(xì)作等特點(diǎn)。
燒肉粽的做法
主料:糯米100克,洋蔥(白皮)50克,豬肋條肉(五花肉)350克,
調(diào)料:鹽4克,姜3克,大蔥5克,醬油20克,料酒20克,色拉油35克,白砂糖15克
制作步驟:
1.五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開;
2.燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出,再用冷水洗凈;
3.把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干;
4.用大火將鍋燒熱入油,放入姜片爆香;
5.放下肉塊,煸炒肉塊至出油;
6.加入料酒翻炒;
7.加醬油炒勻肉塊;
8.加水至肉塊剛淹沒;
9.加鍋蓋,用大火將水煮沸;
10.加糖,用勺炒勻;
11.轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒;
12.15分鐘掀蓋翻炒后,再燜燒;
13.約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色,再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒;
14.約10分鐘后肉汁呈粘稠狀;
15.轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤(rùn)即可;
16.紅蔥頭洗凈切成末待用;
17.鍋燒熱加油,入紅蔥頭(洋蔥)末煸香,將紅燒肉倒入炒勻盛起備用;
18.糯米洗凈浸水8小時(shí)后,取棕葉包入糯米和紅燒肉后用棉繩扎緊;
19.取一大鍋倒入清水(水要多點(diǎn));
20.放入包好的粽子,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜燒三四個(gè)小時(shí),煮熟即可。
以上就是燒肉粽的做法步驟全解了。
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