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口水魚(yú)培訓(xùn),口水魚(yú)制作

食尚香   |   2017-10-06

口水魚(yú)

閱讀:96

  口水魚(yú) 是一道以“蒸”為主要工藝的四川菜佳肴。烹飪主料是草魚(yú)(或花鰱魚(yú)),所用調(diào)料包括:花椒、辣椒碎、豆瓣醬、蔥姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻等。烹飪出的“口水魚(yú)”色澤紅亮,麻辣鮮香,肉質(zhì)細(xì)嫩。

口水魚(yú)

  口水魚(yú)的做法,口水魚(yú)培訓(xùn)學(xué)校哪里好?

  原料:

  花鰱魚(yú)一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個(gè),香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

  做法:

  1、魚(yú)洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

  2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

  3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

  4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚(yú)片滑散炒熟。

  5、撈出瀝干油后裝入碗中。

  6、淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

  7、拌勻即可。

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