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四川泡菜的做法,教你做泡菜

食尚香   |   2017-10-06

泡菜

閱讀:70

  四川泡菜又叫泡酸菜,傳統(tǒng)特色菜肴,屬川菜系。味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以制作,但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是中國(guó)四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。四川泡菜制作簡(jiǎn)單,易于儲(chǔ)存,食用方便。原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經(jīng)泡漬發(fā)酵,就成了酸泡菜。因是冷加工,有益成分損失較少,所以營(yíng)養(yǎng)豐富,是很好的低熱量食品。泡菜還被當(dāng)做調(diào)料和藥用,如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜;藥用功能方面,如用泡蘿卜去寒,用泡青菜清熱去暑,用泡茄子治腮腺炎,用泡姜祛寒御濕等。

四川泡菜

  主料:紅尖椒,櫻桃蘿卜,白蘿卜,子姜,蒜 2個(gè),鹽,涼白開水。

  四川泡菜的做法步驟

  1.把水燒開,放涼

  2.把子姜,辣椒,蘿卜,蒜,表面的水分晾干,不能留生水

  3.晾干了的食材放入壇里

  4.一勺鹽,一碗涼白開,兌好后往菜壇子里倒,每次的比例都是這樣

  5.直到鹽水在壇子的3分之2處,蘿卜自己也會(huì)出水,到時(shí)候就全部浸泡了,如圖

  6.壇邊周圍倒些鹽

  7.比較后壇邊裝水,蓋上蓋子,放置一周就可以吃了,剛開始幾天有白泡子是正常的,過段時(shí)間就沒了,壇邊的水注意到不要干了。

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