四川泡菜又叫泡酸菜,傳統(tǒng)特色菜肴,屬川菜系。味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開(kāi)胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以制作,但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究,是居家過(guò)日子常備的小菜,是中國(guó)四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。四川泡菜制作簡(jiǎn)單,易于儲(chǔ)存,食用方便。原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經(jīng)泡漬發(fā)酵,就成了酸泡菜。因是冷加工,有益成分損失較少,所以營(yíng)養(yǎng)豐富,是很好的低熱量食品。泡菜還被當(dāng)做調(diào)料和藥用,如酸菜魚(yú)、泡椒鯽魚(yú)、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜;藥用功能方面,如用泡蘿卜去寒,用泡青菜清熱去暑,用泡茄子治腮腺炎,用泡姜祛寒御濕等。
主料:紅尖椒,櫻桃蘿卜,白蘿卜,子姜,蒜 2個(gè),鹽,涼白開(kāi)水。
四川泡菜的做法步驟
1.把水燒開(kāi),放涼
2.把子姜,辣椒,蘿卜,蒜,表面的水分晾干,不能留生水
3.晾干了的食材放入壇里
4.一勺鹽,一碗涼白開(kāi),兌好后往菜壇子里倒,每次的比例都是這樣
5.直到鹽水在壇子的3分之2處,蘿卜自己也會(huì)出水,到時(shí)候就全部浸泡了,如圖
6.壇邊周?chē)剐}
7.比較后壇邊裝水,蓋上蓋子,放置一周就可以吃了,剛開(kāi)始幾天有白泡子是正常的,過(guò)段時(shí)間就沒(méi)了,壇邊的水注意到不要干了。
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