四川泡菜又叫泡酸菜，傳統(tǒng)特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。四川泡菜制作簡單，易于儲存，食用方便。原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經(jīng)泡漬發(fā)酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養(yǎng)豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調(diào)料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜;藥用功能方面，如用泡蘿卜去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御濕等。

　　主料：紅尖椒，櫻桃蘿卜，白蘿卜，子姜，蒜 2個，鹽，涼白開水。

　　四川泡菜的做法步驟

　　1.把水燒開，放涼

　　2.把子姜，辣椒，蘿卜，蒜，表面的水分晾干，不能留生水

　　3.晾干了的食材放入壇里

　　4.一勺鹽，一碗涼白開，兌好后往菜壇子里倒，每次的比例都是這樣

　　5.直到鹽水在壇子的3分之2處，蘿卜自己也會出水，到時候就全部浸泡了，如圖

　　6.壇邊周圍倒些鹽

　　7.比較后壇邊裝水，蓋上蓋子，放置一周就可以吃了，剛開始幾天有白泡子是正常的，過段時間就沒了，壇邊的水注意到不要干了。

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