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南昌米粉是江西省南昌地區(qū)著名的漢族小吃。江西是魚米之鄉(xiāng),盛產(chǎn)大米,因此也有很多大米做的食品,其中米粉是老百姓日常主食。
南昌炒粉是江西地區(qū)有名的特色小吃。久負(fù)盛名的南昌米粉,具有香油、細(xì)嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點(diǎn)。南昌米粉歷史悠久,主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米。要經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也方便、簡(jiǎn)潔,可以涼拌米粉、炒煮米粉,是南昌人最不可少喜歡的。
南昌米粉技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情
1:鹵水
第一步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用十幾種天然香料、清水、豬大骨、雞架等食材熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水的熬制方法、時(shí)間、火候控制、調(diào)味等知識(shí)。
2:原料處理
第二步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)米粉所需原料的處理、腌制、去腥、鹵制、切制等知識(shí)。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握原料的鹵制時(shí)間、火候控制等知識(shí)。
3:配菜
第三步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)酸筍、酸豆角、酥黃豆、辣椒醬、蒜泥等配料的制作。
4:湯底
第四步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制桂林米粉湯料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握湯料熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。
5:鹵水汁
第五步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)南昌米粉專用鹵水汁調(diào)配。
6:泡粉
第六步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)干米粉的浸泡。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握干米粉的浸泡時(shí)間、存放等知識(shí)。
7:煮粉
第七步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒水煮粉。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握煮粉時(shí)間、火候控制、放湯料、放配菜、放配料等知識(shí)。
食尚香專業(yè)做正宗的南昌米粉技術(shù)培訓(xùn),專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。公司提供所有原材料,學(xué)員親身操作練習(xí),老師旁邊檢查指導(dǎo)。自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。讓學(xué)員能夠充分掌握好南昌米粉的核心制作技術(shù)。