醬肘子是中華的特色風(fēng)味名食，一般在我們的印象里，豬肘子都是非常油膩 的，很多女性朋友都不敢吃，擔(dān)心口味油膩，吃了長胖。但是醬肘子的其特點(diǎn)是肥而不膩，瘦而不柴，皮不回性，濃香醉厚。

醬肘子/資料圖

　　一般制作出來的優(yōu)質(zhì)醬肘子形狀完整，紅中透紫，皮肉軟糯，肥而不膩，吃時(shí)流出清油，人口即化，香味撲鼻，利口不膩。它之所以聞名中外，確有與眾不同之處。其在選料、配料和掐湯上都很講究，出鍋時(shí)要求皮貼在肉上，提拉起來不碎不散。

　　醬肘子的制作：

　　食材:豬肘子1000克，桂皮2.5克，大茴、花椒各6克，生姜4克，紹酒5克，粗鹽40克，糖色10克

　　制作:

　　1.將豬肘子去毛洗凈待用。

　　2.將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進(jìn)鍋里，加旺火，煮至豬肘子出油，然后撈出洗凈。

　　3.將鍋里肉湯撇沫、去雜質(zhì)，過濾干凈。

　　4.再次放入豬肘子，旺火燒沸后轉(zhuǎn)用中火，煮4小時(shí)左右，再轉(zhuǎn)小火，煮約1小時(shí)，鍋內(nèi)湯汁濃稠時(shí)，取出晾涼。

　　5.將肘子改刀后裝盤，即可食用。

　　醬肘子哪里學(xué)?

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