面窩是武漢地方性小吃之一，其特點(diǎn)是色澤金黃，入口后酥、口感俱佳。其實(shí)用“面”來(lái)修飾“窩”并不貼切，因?yàn)樗某煞种袥](méi)有面粉，大部分是梗米磨成的米漿.還要加一定比例的黃豆?jié){，加蔥花、細(xì)鹽。色澤金黃，呈圓窩式，中間薄焦酥，邊圈厚柔軟，味正，含有蔥、姜、芝麻香，人口后酥、脆、軟，口感俱佳。

面窩/資料圖

　　面窩的制作：

　　食材:大米4600克，黃豆400克，精鹽100克，蔥花500克，姜末100克，芝麻50克，適量食用油

　　制作:

　　1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉雜質(zhì)，洗凈瀝出，仍放入盆內(nèi)，加黃豆150克，用清水浸泡至水分滲透米內(nèi).瀝出，磨成細(xì)漿。

　　2.剩余黃豆250克用清水浸泡至滲透.磨成豆?jié){，留用。

　　3.把大米漿盛入容器內(nèi)，放入精鹽、蔥花、姜末攪拌均勻，再對(duì)入適量黃豆?jié){拌勻。

　　4.把食用油入鍋置旺火上，待油燒至八成熱，執(zhí)鐵制團(tuán)形窩勺，先將芝麻撒入窩底，然后舀一勺米漿放入窩內(nèi)，用勺邊順著劃一道勺印，呈空心窩狀，放人油鍋中炸至一面呈金黃色時(shí)，翻出鐵勺中的米窩。

　　5.用鐵火鉗夾著翻面續(xù)炸至兩面金黃色時(shí)取出瀝油即成。

　　面窩的由來(lái)：

　　關(guān)于面窩有這樣一個(gè)說(shuō)法。說(shuō)是面窩始于清光緒年間，當(dāng)時(shí)漢口漢正街集家咀附近有個(gè)賣燒餅的，名叫昌智仁，覺(jué)得燒餅生意不好做，就想辦法創(chuàng)制新的早點(diǎn)品種。經(jīng)過(guò)反復(fù)琢磨，他請(qǐng)鐵匠打制了一把窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就做出一個(gè)邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺(jué)得很別致，吃起來(lái)厚處松軟，薄處酥脆，很有味道，呂智仁稱之為面窩。

　　面窩制作哪里學(xué)?

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