煎餅是山東省地方傳統(tǒng)名小吃，是山東煎餅的典型代表，流行于魯中南地區(qū)。雖然我國很多地方都有關(guān)于煎餅的小吃，但是像煎餅在區(qū)域內(nèi)傳播這么廣的也只有山東了。今天小編就來給大家介紹一下這個(gè)粗狂的山東美食的制作。

山東煎餅/資料圖

　　煎餅歷史久遠(yuǎn)，鏊子是制作煎拼的必備用具?？脊虐l(fā)現(xiàn)5千年前已有的陶器與現(xiàn)代用的鏊子的形制相同。從而可見煎餅的制作是相當(dāng)早的。

　　山東煎餅的配料：

　　目前山東煎餅已遍及北方各地，用料繁多，五谷雜根均可應(yīng)用，各具特色。成品主要有如下幾種:麥子煎餅:小米100克，黃豆50克，大麥150克；高粱小麥煎餅:高粱米1000克，小麥200克；玉米煎餅:玉米1000克，黃豆200克。另外還有大米煎餅等。

　　山東煎餅的做法：

　　①小米、黃豆分別用清水泡透。

　　②鍋中加人凈小米500克和適量清水，煮至七成熟時(shí)，撈出晾涼。

　?、壑笮∶住粜∶?00克和黃豆一起上磨，加人磨成米糊，放人盆中使其稍發(fā)酸。

　?、芗屣烐俗訜裏?，左手盛1勺米糊倒在鏊子中間，右手用煎餅筑子盡快把米糊向順時(shí)針方向攤開呈圓餅形，并將攤好的面糊推勻，使其薄厚均勻，推勻后約烙1分鐘即熟。熟后用刮刀沿邊刮起邊緣，再用雙手提邊揭起即成

　　山東煎餅?zāi)睦飳W(xué)?

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