豬腦是傳統(tǒng)別致的風(fēng)味佳肴,很受人們的喜愛,尤其老年人更愛吃。豬腦味甘,性平,有滋陰補(bǔ)腦、補(bǔ)骨髓、益虛勞的功效。但是很多人覺得豬腦很恐怖,不好處理,也不知道怎么制作,今天小編就來給大家介紹一下。
炸豬腦/資料圖
炸豬腦的配料:
主料:豬腦1個(gè)
輔料:熟冬筍尖絲5克,水發(fā)發(fā)菜15克,鮮番茄25克,青椒絲10克,雞蛋2個(gè),面粉150克,面包粉150克
調(diào)料:胡椒粉1克,紹酒25克,精鹽3克,白醋20克,白糖25克,食用油750克(耗100克),水淀粉15克
炸豬腦怎么做?
1、將豬腦放清水中,擇去血筋和外膜,攤放盤里,淋上紹酒,加粗鹽1克腌漬10分鐘左右后上火煮熟,取出灌去鹵汁,涼后每半只切成2塊,撒上味精。
2、炒鍋放旺火上,下食用油燒熱,將豬腦逐塊拍勻面粉,蘸上雞蛋液,放面包粉里滾勻面包粒,放入熱油鍋里(油溫不宜太高)炸至外皮酥呈深黃色,撈出瀝去油,裝入盤里。
3、鍋里留油50克,下青椒絲、鮮筍絲、鮮番茄絲、發(fā)菜,依次下鍋稍煽幾下,加熱水100克,精鹽、白糖燒沸,下米醋、水淀粉推勻,再淋明油后,澆在炸豬腦上。
炸豬腦要注意:
1.豬腦要新鮮。腦筋膜必須除凈,在腌漬時(shí)不宜咸,蒸時(shí)不宜過久,斷生即可。
2.熟豬腦在拍粉時(shí),粉層必須均勻,蛋液必須蘸滿,面包粉必須滾實(shí)。
3.油溫不宜太高,保持在四五成熱,炸至乳黃稍深即可。
4.豬腦腌制好后,上籠蒸熟,可直接食用,也可以不腌制,蒸熟后淋上香油,以蒜泥、醋拌制,還可以炸制好以后,蘸番茄沙司食用。
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