豬腦是傳統(tǒng)別致的風(fēng)味佳肴，很受人們的喜愛，尤其老年人更愛吃。豬腦味甘，性平，有滋陰補(bǔ)腦、補(bǔ)骨髓、益虛勞的功效。但是很多人覺得豬腦很恐怖，不好處理，也不知道怎么制作，今天小編就來給大家介紹一下。

炸豬腦/資料圖

　　炸豬腦的配料：

　　主料：豬腦1個(gè)

　　輔料：熟冬筍尖絲5克，水發(fā)發(fā)菜15克，鮮番茄25克，青椒絲10克，雞蛋2個(gè)，面粉150克，面包粉150克

　　調(diào)料：胡椒粉1克，紹酒25克，精鹽3克，白醋20克，白糖25克，食用油750克(耗100克)，水淀粉15克

　　炸豬腦怎么做?

　　1、將豬腦放清水中，擇去血筋和外膜，攤放盤里，淋上紹酒，加粗鹽1克腌漬10分鐘左右后上火煮熟，取出灌去鹵汁，涼后每半只切成2塊，撒上味精。

　　2、炒鍋放旺火上，下食用油燒熱，將豬腦逐塊拍勻面粉，蘸上雞蛋液，放面包粉里滾勻面包粒，放入熱油鍋里(油溫不宜太高)炸至外皮酥呈深黃色，撈出瀝去油，裝入盤里。

　　3、鍋里留油50克，下青椒絲、鮮筍絲、鮮番茄絲、發(fā)菜，依次下鍋稍煽幾下，加熱水100克，精鹽、白糖燒沸，下米醋、水淀粉推勻，再淋明油后，澆在炸豬腦上。

　　炸豬腦要注意：

　　1.豬腦要新鮮。腦筋膜必須除凈，在腌漬時(shí)不宜咸，蒸時(shí)不宜過久，斷生即可。

　　2.熟豬腦在拍粉時(shí)，粉層必須均勻，蛋液必須蘸滿，面包粉必須滾實(shí)。

　　3.油溫不宜太高，保持在四五成熱，炸至乳黃稍深即可。

　　4.豬腦腌制好后，上籠蒸熟，可直接食用，也可以不腌制，蒸熟后淋上香油，以蒜泥、醋拌制，還可以炸制好以后，蘸番茄沙司食用。

　　炸豬腦哪里有學(xué)?

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