仿野生養(yǎng)殖的鴨子，由于鴨子長年被放養(yǎng)在湖里，以食鮮活魚蝦、貝類及田螺為主，體大肉嫩，鮮嫩味美。麻鴨瘦肉率高，胸肌發(fā)達，肉質(zhì)好，皮薄，皮下脂肪少。和平鎮(zhèn)的多毛醬鴨已經(jīng)有27年歷史了，說到它，幾乎每個長興人都會垂涎三尺。這道菜色澤油亮，醬香濃郁，甜辣適中，爽口開胃，厚實飽滿的鴨肉富有嚼勁，就連骨頭也都酥脆無比，讓每個品嘗過它的人都覺得齒間留香、回味無窮。

多毛醬鴨/資料圖

　　多毛醬鴨的制作要點都在下面，行動起來吧>>>>>>

　　1.原料

　　光鴨(1只，1500克左右)、蔥(20克)、姜片(20克)、肉桂(20克)、茴香(13克)、紅曲米(8克)、黃酒、冰糖(130克)、白醬、鹽、麻油。

　　2.烹制方法

　　(1)光鴨剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨腋，放人開水鍋中余一下?lián)瞥觯傧磧粞x，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻.

　　(2)將鐵鍋放于爐上，加人水1千克，后將紅曲米、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放人鍋中，燒至汁呈紅色時撈出布包，將鴨子下鍋，加人冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右，待鴨子酥后湯汁余200克左右時，用旺火收汁，一而用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上一面兜鍋使鴨子不斷轉(zhuǎn)動，待湯汁剩100克左右時，將鴨子撈土盛人盤內(nèi)。

　　(3)待其自然冷卻后斬塊裝盆即成。

　　3.成菜特點

　　香辣酥脆，滋味人骨。

　　★小貼士★

　　1.光鴿用開水余一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用15克盆擦勻，使其入味。

　　2.鴨入鍋后，要改小火，不能開大火，一是為了使嗚子熟透.二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整.煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經(jīng)常翻動鴨身，使其熟透入味。

　　3.鴨子撈出后，冷卻后再切，保持原形完整。

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