鹵面是中國(guó)人吃面中比較常見的一種方式,只要是一份湯臊子,一份清湯水煮面條,兩者的相互融合,就能迸發(fā)出絕世的美味,稀鹵面就是這樣的一種面條形式,鹵子的制作多種多樣,食材也多種多樣,只要你喜歡,都可以做成鹵子。
稀鹵面/資料圖
稀鹵面的制作步驟及原材料的詳細(xì)總結(jié)>>>>>>
原料:面條500g、豬肥瘦肉200g、豬油100g、水發(fā)筍子80g、木耳60g、水發(fā)黃花40g、料酒10g、濕淀粉40g,、水發(fā)海帶60g、雞蛋100g、食鹽10g、味精4g、蔥花20g、胡椒粉4g、醬油、芽菜細(xì)顆粒20g、鮮湯800g;
操作程序
(1)制面臊子:豬肉、筍子、木耳、海帶均切成薄片,黃花切成節(jié)。鍋置中火上,下豬油燒至六成熱,下肉片炒散發(fā)白,放筍子、木耳、黃花、海帶略炒,即加胡椒粉、醬油、料酒繼續(xù)炒制,待上色入味后,摻人鮮湯燒沸,撇去浮沫,加食鹽、味精,用濕淀粉勾成二流芡,再淋人打散的雞蛋液,待蛋液浮面成片狀時(shí)即成為面臊子。
(2)定碗味:將剩下的醬油、豬油、味精、胡椒粉及蔥花、芽菜分放各個(gè)碗內(nèi)。
(3)煮面:鍋內(nèi)加清水燒沸,面條放人鍋中,用中火煮熟,撈人定好味的碗內(nèi),舀上面臊子即成。
技術(shù)要領(lǐng)
(1)筍子、海帶制作前先用水余一下,去掉異味。
(2)芡汁干稀要適度,不能成團(tuán)。
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