鹵面是中國(guó)人吃面中比較常見的一種方式，只要是一份湯臊子，一份清湯水煮面條，兩者的相互融合，就能迸發(fā)出絕世的美味，稀鹵面就是這樣的一種面條形式，鹵子的制作多種多樣，食材也多種多樣，只要你喜歡，都可以做成鹵子。

稀鹵面/資料圖

　　稀鹵面的制作步驟及原材料的詳細(xì)總結(jié)>>>>>>

　　原料:面條500g、豬肥瘦肉200g、豬油100g、水發(fā)筍子80g、木耳60g、水發(fā)黃花40g、料酒10g、濕淀粉40g,、水發(fā)海帶60g、雞蛋100g、食鹽10g、味精4g、蔥花20g、胡椒粉4g、醬油、芽菜細(xì)顆粒20g、鮮湯800g;

　　操作程序

　　(1)制面臊子:豬肉、筍子、木耳、海帶均切成薄片，黃花切成節(jié)。鍋置中火上，下豬油燒至六成熱，下肉片炒散發(fā)白，放筍子、木耳、黃花、海帶略炒，即加胡椒粉、醬油、料酒繼續(xù)炒制，待上色入味后，摻人鮮湯燒沸，撇去浮沫，加食鹽、味精，用濕淀粉勾成二流芡，再淋人打散的雞蛋液，待蛋液浮面成片狀時(shí)即成為面臊子。

　　(2)定碗味:將剩下的醬油、豬油、味精、胡椒粉及蔥花、芽菜分放各個(gè)碗內(nèi)。

　　(3)煮面:鍋內(nèi)加清水燒沸，面條放人鍋中，用中火煮熟，撈人定好味的碗內(nèi)，舀上面臊子即成。

　　技術(shù)要領(lǐng)

　　(1)筍子、海帶制作前先用水余一下，去掉異味。

　　(2)芡汁干稀要適度，不能成團(tuán)。

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