肉馕是烤馕的一種，維吾爾語叫“果希馕”，是用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡烤制而成的。

肉馕/資料圖

　　原料組配

　　精粉500克，面肥50克，蔥頭200克，羊肉350克，胡椒粉7.5克，孜然粉7.5克，鹽10克，味精7.5克。

　　制作程序

　　1.制餡

　　將蔥頭洗凈切成丁。羊肉切成小丁裝在盆里，加鹽，邊攪邊加清水100克左右，直至清水全部加進(jìn)，攪至粘稠再加人蔥頭丁、胡椒粉、孜然粉、味精拌勻成餡。

　　2.和面

　　將精粉放在案板上，加人面肥及清水和成面團(tuán)，揉勻后蓋濕布餳約10分鐘;將餳好的面揪成5個(gè)劑子，揉成圓形，蓋上濕布稍餳。

　　3.成形

　　將場好的面劑拼成長圓形，抹上一層餡，從一端卷成筒形，再從兩端折疊成圓形按扁稍場。在中間用手砸成中間薄、外圈略高的圓窩形，用手從中間神拉成直徑15厘米的圓餅。

　　4.熟制

　　將馕坑燒熱，在圓餅底部抹上淡鹽水，貼于馕壁上烤巧分鐘左右成熟即可。或?qū)A餅擺在烤盤上，用220℃的爐溫烤熟即可。

　　技術(shù)要點(diǎn)

　　(1)制餡時(shí)，打水應(yīng)分次順一個(gè)方向攪上勁。

　　(2)抹餡要?jiǎng)颉?/span>

　　(3)按餅時(shí)用力要?jiǎng)?，注意形狀?/span>

　　(4)掌握好成熟溫度和時(shí)間。

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