與麻辣有關(guān)的那些個(gè)念想—麻辣燙和冷鍋串串

冷鍋串串/資料圖

　　【原料】

　　A：火鍋底料——豆豉1大匙、草果、丁香等鹵料15克、整支的干紅辣椒100克、干紅辣椒段1大匙、清水適量、油5大匙、洋蔥末50克、蒜末50克、蔥段100克、姜末50克、花椒25克、白酒1大匙、豬骨或牛骨高湯適量、冰糖1小匙、鹽少許、

　　B:油碟——香油1大匙、辣椒粉適量、花椒粉適量、蒜蓉2小匙、鹽少許

　　C:干碟——辣椒粉適量、花椒粉適量、芝麻末2小匙

　　D:涮火鍋的食材——肥牛、午餐肉、蓮藕、青菜等各適量
      【制作步驟】

　　1.豆鼓切碎。整支的干紅辣椒放在清水中煮3一4分鐘，撈出來瀝干水分，用刀剁碎。草果、丁香等鹵料在水中浸泡10分鐘后撈出。

　　2.凈鍋中燒熱A中的油，爆香洋蔥末和蒜末，再倒入蔥段和姜末炒出香氣。過濾掉蔥、姜、蒜和洋蔥末，只留油在鍋里。

　　3.再次燒熱后轉(zhuǎn)小火，倒入辣椒碎末炒出紅油。

　　4.繼續(xù)加入花椒、豆豉末、浸泡過的鹵料和白酒，小火慢炒，0一15分鐘，關(guān)火后盛出，火鍋底料就炒好了。

　　5.煮鍋倒入A中的高湯，加入剛剛炒好的火鍋底料同煮。待湯底沸騰后加入干辣椒段和冰糖，煮2一3分鐘。

　　6.湯底煮好后加入少許的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可。

　　7.搭配的小料有油碟和干碟，將B和C中的調(diào)味料各自混合，攪拌均勻就可以享用了。

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