爆肚是北京傳統(tǒng)小炒，也是深受北京人喜愛的下酒菜。

　　爆肚得名與其制作方法有關(guān)。爆肚是把鮮羊肚或鮮牛肚洗凈處理后，切成條塊狀，用沸水或油等爆熟.然后m麻醬、醋、辣椒、蔥姜等拌制好的調(diào)料吃，故名。

爆肚/資料圖

　　【材料】

　　北京鮮毛肚200克，香菜10克

　　【調(diào)味料】

　　鹽3克，香油、芝麻醬、腐乳、白糖各5克

　　【制作做法】

　　1.將毛肚洗凈切成細絲;香菜洗凈擺入盤底;將調(diào)味料放在同一碗內(nèi)，調(diào)成味汁

　　2.鍋中注入水燒開，放入毛肚悼熟，撈出瀝水。

　　3.將悼熟的毛肚放在墊有香菜的盤中，淋上味汁即可。

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