涮羊肉是火鍋的代表作，在北方極為替及。涮羊肉火鍋從主料上講，就是單一的羊肉，配以其他喜好的蔬菜等。用于蘸食的調(diào)料是根據(jù)這一特點(diǎn)配制而成的。

涮羊肉火鍋/資料圖

　　原料：

　　芝麻醬4湯匙、溫水約4湯匙

　　調(diào)料：

　　生抽2茶匙、米醋1湯匙、糖、茶匙、韭菜花2湯匙、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙、香油2茶匙、辣椒油少許(也可以不放)、香菜少許(也可以不放)

　　制作方法：

　　1、取一只大碗.放入芝麻醬.一點(diǎn)點(diǎn)地加入溫水，邊加水邊用筷子朝一個方向不停地?cái)嚢?直到把芝麻醬調(diào)至稀稠合適的狀態(tài)(用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線.緩慢而連續(xù)地下落。

　　2、加入生抽、米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，順著同一個方向攪勻。

　　3、把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細(xì)膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個方向攪勻。

　　4、比較后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。

　　5、如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后食肉片等，味道更好。

　　注意事項(xiàng)：

　　1.吃老北京的涮羊肉，以炭火鋼為宜，如果家里沒有，只能湊合用電火鍋替代啦。這種火鍋的湯底比較簡單，就幾種:開水、姜片，海米《干蝦仁)、大蔥絲、姜片，這些年也有很多人往鍋里放香菇、枸杞子、紫菜什么的，您就根據(jù)自已的喜好放吧。

　　2.在調(diào)制芝麻醬時，稀稠度要適當(dāng)，如果調(diào)制得太稀，涮幾次肉片，調(diào)料就稀成湯了。太稠，又過膩。

　　3.也有人用香油代替水來懈芝麻谷，這是比較講究的一個吃法.但個人覺得有點(diǎn)兒膩，而且有點(diǎn)浪費(fèi)，但用這種方法懈的芝麻醬在吃的過程中不會越吃越稀。

　　4.在攪拌芝麻醬時，任何一次的攪拌，都要順著同一個方向，這樣容易懈開，懈勻，避免芝麻醬在碗中形成一個個的小疙瘩。

　　5.香菜碎、辣椒油。根據(jù)自已的口味決定是否需要添加到芝麻告里。辣椒油可以自已炸:干辣椒剪碎后放入干凈的碗中(無水)，將油燒至九成熱.趁熱倒入碗中即可。

　　6.“老北京側(cè)羊肉的原料，原來不太多，只有羊肉片、白豆腐。凍豆腐、白菜、粉絲、燒餅等。現(xiàn)在您也可以根據(jù)自已的口味添加諸多自已喜歡的肉類和蔬菜。

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