相傳古時，廣東白云山的九龍泉附近有一座寺院。一天住持下山化緣去了，寺中的一個小和尚受不了寺里沒有油水的食物，趁著師父不在的機會，從山下弄來一只豬蹄，想嘗嘗它的滋味。他在山門外找了一個瓦壇子，便就地壘灶燒煮，豬蹄剛熟，不巧住持已化緣歸來。小和尚怕被住持看見觸犯戒律，就慌忙將豬蹄扔在山坡下的溪水中。

白云豬手/資料圖

　　第二天，有個樵夫上山打柴，路過山澳，發(fā)現(xiàn)了這只豬蹄，就將其檢回家，用糖、鹽、醋調(diào)味后食用，發(fā)現(xiàn)皮脆肉夾，甜酸適口。不久，炮制豬蹄之法便在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來。因它起源于白云山麓，所以后人稱它為白云豬手。

　　主料:豬蹄500克。

　　調(diào)料:蔥15克，姜20克，冰水400毫升，料酒40克，高湯200毫升，精鹽10克，味精3克。

　　制作方法：

　　1.豬蹄對剖成兩片，剁成小塊，清水洗凈，再用熱水煮5分鐘，洗凈、瀝干水分備用。

　　2.用半鍋水加蔥、姜，放入剁成小塊的豬蹄.中火煮30分鐘后取出，馬上用冰水冰涼，冷卻后撈出，投入料酒、高湯、精鹽、味梢浸腌6小時即可。

　　菜品特點：骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。

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