碎米芽菜
主料:雞胸脯肉200克輔料:辣椒(青、尖)100克,柿子椒60克,腌芥菜頭30克,調(diào)料:大蔥5克,鹽3克,味精2克,醬油3克,花椒粉2克,植物油15克,白砂糖3克
碎米芽菜的特色:
味香爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富。
碎米芽菜的做法:
1. 將雞脯肉剁細(xì);2. 辣椒和腌芥菜都切成細(xì)粒;3. 鍋內(nèi)放油燒至七成熱時(shí),放肉末炒散,隨后放入辣椒和腌芥菜,炒勻后;4. 用鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調(diào)味即可。
碎米芽菜的制作要訣:
用豬肉、牛肉代替雞肉。
芽菜扣肉原料:
五花豬肉一斤,宜賓芽菜半斤切一厘米長(zhǎng)的段,將醬油約一兩,白糖兩大匙,味精適量放一個(gè)碗里,泡辣椒十個(gè)切段。
做法:
1、五花肉洗凈煮至斷生,趁熱搌干水份,在肉皮上抹勻醬油和一點(diǎn)紅糖(白糖也可),鍋內(nèi)放油燒至五、六成熱,將肉皮炸呈金黃色撈出,切成稍厚的片(約0.5厘米),肉皮朝下貼碗底排列放好
2、芽菜鋪平在肉上面,將玻璃碗里的醬油,白糖,味精均勻地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。
3、將碗這樣斜著轉(zhuǎn)上幾圈,目的是讓調(diào)料能更均勻地浸入片與片的肉中間。
4、然后放進(jìn)高壓鍋蒸20分鐘,如果沒有高壓鍋的話,那就得蒸上1個(gè)小時(shí)以上。
5、出鍋后用另一個(gè)碗蓋在上面,然后翻倒過來。好了,可以吃了哦!
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