碎米芽菜

　　主料：雞胸脯肉200克輔料：辣椒(青、尖)100克,柿子椒60克,腌芥菜頭30克,調(diào)料：大蔥5克,鹽3克,味精2克,醬油3克,花椒粉2克,植物油15克,白砂糖3克

　　碎米芽菜的特色：

　　味香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

        碎米芽菜的做法：

　　1. 將雞脯肉剁細(xì);2. 辣椒和腌芥菜都切成細(xì)粒;3. 鍋內(nèi)放油燒至七成熱時(shí)，放肉末炒散，隨后放入辣椒和腌芥菜，炒勻后;4. 用鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調(diào)味即可。

　　碎米芽菜的制作要訣：

　　用豬肉、牛肉代替雞肉。

　　芽菜扣肉原料：

　　五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一厘米長(zhǎng)的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放一個(gè)碗里，泡辣椒十個(gè)切段。

　　做法：

　　1、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點(diǎn)紅糖(白糖也可)，鍋內(nèi)放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片(約0.5厘米)，肉皮朝下貼碗底排列放好

　　2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。

　　3、將碗這樣斜著轉(zhuǎn)上幾圈，目的是讓調(diào)料能更均勻地浸入片與片的肉中間。

　　4、然后放進(jìn)高壓鍋蒸20分鐘，如果沒(méi)有高壓鍋的話，那就得蒸上1個(gè)小時(shí)以上。

　　5、出鍋后用另一個(gè)碗蓋在上面，然后翻倒過(guò)來(lái)。好了，可以吃了哦!

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