酸菜魚(yú)大家再熟悉不過(guò)了，廣受大眾喜愛(ài)，食尚香將地道的烹飪技法帶給大家，廣受追捧;食尚香產(chǎn)品豐富多樣，好吃不貴，讓大眾能夠消費(fèi)的起，在這里培養(yǎng)起來(lái)的人才走出去都受到了一致的好評(píng)，更廣開(kāi)客源，使店面生意一年四季熱辣;為了給人們不同的味覺(jué)享受，食尚香長(zhǎng)沙小吃培訓(xùn)學(xué)校精選天然養(yǎng)殖、無(wú)添加劑的生態(tài)草魚(yú)作為食材，吃起來(lái)十分符合大眾胃口，當(dāng)然，這只是酸菜魚(yú)配法的其中一點(diǎn)。

　　酸菜魚(yú)做法

　　1.草魚(yú)一條讓市場(chǎng)的師傅收拾好，拿回來(lái)撕去魚(yú)肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分;

　　2.剁下魚(yú)頭和魚(yú)尾，剪去魚(yú)鰭，從連著魚(yú)頭的那端下刀，緊貼著魚(yú)骨，斜刀將魚(yú)肉剔下來(lái)，將魚(yú)腩切下來(lái);

　　3.剁下來(lái)的魚(yú)頭，魚(yú)骨和魚(yú)腩切成小塊，多抓洗幾遍至沒(méi)有血水，瀝干水分;

　　4.將剔完魚(yú)骨的魚(yú)段魚(yú)皮朝下，從尾部開(kāi)始，斜刀片成魚(yú)片;

　　5.多沖洗幾遍后瀝干水分，加鹽，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓勻，腌制15分鐘;

　　6.酸菜在開(kāi)水中汆燙下，撈出沖洗后瀝干水分，切成細(xì)絲;

　　7.蔥切段，姜切片，干紅辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒準(zhǔn)備好;

　　8.炒鍋內(nèi)倒油，放入蔥姜爆香;

　　9.加入魚(yú)頭，魚(yú)骨和魚(yú)腩翻炒，放入酸菜和泡椒翻炒;

　　10.淋一點(diǎn)料酒，加入高湯或開(kāi)水，撒上白胡椒粉，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，可以嘗下味道，按自己的口味加鹽調(diào)味;

　　11.將酸菜和魚(yú)骨全撈出來(lái)，鋪在碗底，鍋里的湯燒開(kāi)，一片片迅速放下魚(yú)片，晃一下鍋，等魚(yú)片變色后約7成熟時(shí)撈到碗里，魚(yú)湯過(guò)濾后倒入碗里;

　　12.重新取干凈炒鍋，熱鍋涼油放入花椒和干紅辣椒，小火炸至辣椒棕紅油亮，將花椒，辣椒和油一起淋在魚(yú)片上即可。

　　這樣，一道美味的酸菜魚(yú)就弄好了。如果把酸菜魚(yú)端上餐桌，又有許多的講究，不僅要美味好吃，而且給人第一視覺(jué)就是迫不及待的想吃，這些講究想知道那就快快咨詢食尚香長(zhǎng)沙小吃培訓(xùn)學(xué)校吧!