酸菜魚(yú)大家再熟悉不過(guò)了,廣受大眾喜愛(ài),食尚香將地道的烹飪技法帶給大家,廣受追捧;食尚香產(chǎn)品豐富多樣,好吃不貴,讓大眾能夠消費(fèi)的起,在這里培養(yǎng)起來(lái)的人才走出去都受到了一致的好評(píng),更廣開(kāi)客源,使店面生意一年四季熱辣;為了給人們不同的味覺(jué)享受,食尚香長(zhǎng)沙小吃培訓(xùn)學(xué)校精選天然養(yǎng)殖、無(wú)添加劑的生態(tài)草魚(yú)作為食材,吃起來(lái)十分符合大眾胃口,當(dāng)然,這只是酸菜魚(yú)配法的其中一點(diǎn)。
酸菜魚(yú)做法
1.草魚(yú)一條讓市場(chǎng)的師傅收拾好,拿回來(lái)撕去魚(yú)肚子里的黑膜, 洗凈后擦干水分;
2.剁下魚(yú)頭和魚(yú)尾,剪去魚(yú)鰭,從連著魚(yú)頭的那端下刀,緊貼著魚(yú)骨,斜刀將魚(yú)肉剔下來(lái),將魚(yú)腩切下來(lái);
3.剁下來(lái)的魚(yú)頭,魚(yú)骨和魚(yú)腩切成小塊,多抓洗幾遍至沒(méi)有血水,瀝干水分;
4.將剔完魚(yú)骨的魚(yú)段魚(yú)皮朝下,從尾部開(kāi)始,斜刀片成魚(yú)片;
5.多沖洗幾遍后瀝干水分,加鹽,料酒,蛋清,白胡椒粉和淀粉抓勻,腌制15分鐘;
6.酸菜在開(kāi)水中汆燙下,撈出沖洗后瀝干水分,切成細(xì)絲;
7.蔥切段,姜切片,干紅辣椒剪成段后去籽,花椒和泡椒準(zhǔn)備好;
8.炒鍋內(nèi)倒油,放入蔥姜爆香;
9.加入魚(yú)頭,魚(yú)骨和魚(yú)腩翻炒,放入酸菜和泡椒翻炒;
10.淋一點(diǎn)料酒,加入高湯或開(kāi)水,撒上白胡椒粉,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘,可以嘗下味道,按自己的口味加鹽調(diào)味;
11.將酸菜和魚(yú)骨全撈出來(lái),鋪在碗底,鍋里的湯燒開(kāi),一片片迅速放下魚(yú)片,晃一下鍋,等魚(yú)片變色后約7成熟時(shí)撈到碗里,魚(yú)湯過(guò)濾后倒入碗里;
12.重新取干凈炒鍋,熱鍋涼油放入花椒和干紅辣椒,小火炸至辣椒棕紅油亮,將花椒,辣椒和油一起淋在魚(yú)片上即可。
這樣,一道美味的酸菜魚(yú)就弄好了。如果把酸菜魚(yú)端上餐桌,又有許多的講究,不僅要美味好吃,而且給人第一視覺(jué)就是迫不及待的想吃,這些講究想知道那就快快咨詢食尚香長(zhǎng)沙小吃培訓(xùn)學(xué)校吧!