用料

　　蝦20只、四川豆瓣醬30克、花椒30粒、干辣椒1~2個(gè)、八角1個(gè)、大蔥一棵、生姜4片、醬油20ML、料酒10ML、香菜3~5棵。

　　干鍋香辣蝦的做法

　　1.將下從蝦的背部節(jié)與節(jié)相連的中間處，用牙簽將蝦線挑出來;

　　2.再用剪刀將蝦須剪去，然后洗干凈;

　　3.將洗好的蝦放入盆中倒入1勺料酒拌勻;

　　4.將蔥切段、辣椒剪成塊;

　　5.炒鍋燒熱放入色拉油(平時(shí)炒菜的量)燒熱;

　　6.放入蝦大火不停的煸炒，蝦全部變成紅色，并稍微炒干一些，盛出;

　　7.在鍋中再放入一些油(平時(shí)炒菜的量)，馬上放入放八角、花椒、辣椒，小火將調(diào)料炸變色后撈出不用;

　　8.將豆瓣醬和蔥姜放入小火炒出紅油;

　　9.將蝦放入炒勻，然后放半碗水，大火將湯汁完全收干吼撒香菜炒勻即可。

　　小貼士

　　下一定要先用油炒一遍，收汁的時(shí)候一定要用大火收干凈，這樣才能做到入味、干香、好吃~~

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