作為一名合格的吃貨,每每經(jīng)過(guò)面包店,總是望著櫥窗里的肉松面包而走不動(dòng)道。有時(shí)候僅僅為了吃肉松而專程去買(mǎi)肉松面包吃~肉松味道香濃,口感獨(dú)特,許多寶寶愛(ài)吃,搭配面包和沙拉,味道真的好極了。有時(shí)候煮個(gè)白粥,搭配肉松,營(yíng)養(yǎng)又簡(jiǎn)單。但是聽(tīng)聞我一直愛(ài)吃的肉松面包幾乎都是“肉松粉”做的,什么?“肉松粉”是什么鬼?
按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的不同,“肉松”有三種名稱:一是肉松,用雞肉、豬肉或牛肉等肉類除去水分后制成的肉制品,外觀偏白,纖維粗長(zhǎng),純粹烘干而成,北方人吃得多;二是油酥肉松,也就是閩南人常吃的經(jīng)過(guò)炒制的肉松;第三種,就是肉粉松,用豌豆粉或玉米粉加入肉松制成,與肉松相比,制作成本和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差距較大。為了增添肉香味,制作肉粉松時(shí)通常會(huì)加入香精,雖然少量食用對(duì)人體危害不大,但如果積累到一定量,也會(huì)影響身體健康。
吃個(gè)肉松還得辨別真?zhèn)?,真是為難了我這吃瓜群眾了,今天就自己動(dòng)手試做了一次。雖然味道沒(méi)有超市賣的好,但是大體是差不多了,喜歡的可以試一試。
食材:豬瘦肉250g,料酒10g,白糖5g,生抽5g,食用油5g,香油5g,姜,蔥,鹽2g。
肉松的做法:
1.豬瘦肉去經(jīng)切塊,生姜切絲,蔥白少許,料酒
2.以上材料入鍋,加入3倍材料清水,開(kāi)大火,煮開(kāi)后,掠去浮沫,開(kāi)小火,煮20分鐘。
3.燉至肉爛而不散開(kāi)后將肉塊撈出瀝干,肉湯可以煮面吃,非常美味。
4.放涼后裝進(jìn)保鮮袋用搟面杖或者刀背拍扁。
5.再用手撕成肉絲,越細(xì)越好,注意把細(xì)小的筋腱還有脂肪組織剔除,想得到蓬松酥香的肉松,這一步很重要。
6.白糖5g,生抽5g,食用油5g,香油5g,鹽2g調(diào)成醬,撒在肉絲上,攪拌均勻,量根據(jù)口味可以適當(dāng)調(diào)整。
7.開(kāi)小火,將肉松倒入平底鍋烘炒,并用筷子不停攪拌,隨著肉松水分不斷蒸發(fā)肉松開(kāi)始變蓬松顏色也加深了。
8.用筷子不停攪拌,我用了20分鐘左右,烘干的差不多了。
9.美味的肉松算是做好了,味道還可以,烘的有點(diǎn)干了。
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