三黃雞煲米飯也叫雞煲鍋，據(jù)說(shuō)是濟(jì)南家常菜。

　　主料有雞腿肉，香菇，木耳，等悶制。本菜出了燉還炒，肉質(zhì)鮮嫩。本地雞切快不要切的太小了，要不燉的時(shí)候肉會(huì)碎的。

　　1.用涼水把雞的血水泡出，加點(diǎn)料酒去腥撇去血沫。

　　2.把胡蘿卜切片，青椒掰快，香菇去掉根部，木耳用溫開(kāi)水泡快。

　　3.蔥切斷，姜切片，花椒，大料等，十三香也行，料酒，醬油(生抽)，甜面醬，調(diào)成碗汁，冰糖幾粒等備齊。

　　4.另起鍋把冰糖下鍋，小火把冰糖化開(kāi)，糖漿冒泡發(fā)黃，把焯水的雞快下鍋?zhàn)岆u塊上色。

　　5.雞快出鍋把鍋刷凈，鍋中加點(diǎn)油，把干料下鍋炒出香味，留底油雞快下鍋。

　　6.在把碗汁下鍋下雞湯么過(guò)雞快，加點(diǎn)鹽大火燒開(kāi)中小火慢燉10分鐘已上，湯汁快干時(shí)出鍋。

　　7.取一沙鍋，把香菇碼放鍋底，把雞快碼放香菇上，加半小鍋雞湯咸淡自己掌握。

　　8.大火燒開(kāi)，小火慢燉大約20分鐘湯紅亮?xí)r，把胡蘿卜，青椒，木耳，加雞湯翻炒斷生時(shí)，再把雞快下鍋翻幾下出鍋碼盤(pán)。

　　小提示：1.這道菜做法比較復(fù)雜，在燉小雞的時(shí)候不要糊鍋。

　　熬糖漿時(shí)一定要看好火候，不能把糖漿熬胡了，要不沒(méi)法吃了。糖漿鍋一定要刷凈，要不太甜了。為什么我把香菇墊底主要是怕雞快塌底。沙鍋燉雞雞快熟爛可口耳不膩。

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