三黃雞煲米飯也叫雞煲鍋,據(jù)說是濟(jì)南家常菜。
主料有雞腿肉,香菇,木耳,等悶制。本菜出了燉還炒,肉質(zhì)鮮嫩。本地雞切快不要切的太小了,要不燉的時(shí)候肉會(huì)碎的。
1.用涼水把雞的血水泡出,加點(diǎn)料酒去腥撇去血沫。
2.把胡蘿卜切片,青椒掰快,香菇去掉根部,木耳用溫開水泡快。
3.蔥切斷,姜切片,花椒,大料等,十三香也行,料酒,醬油(生抽),甜面醬,調(diào)成碗汁,冰糖幾粒等備齊。
4.另起鍋把冰糖下鍋,小火把冰糖化開,糖漿冒泡發(fā)黃,把焯水的雞快下鍋?zhàn)岆u塊上色。
5.雞快出鍋把鍋刷凈,鍋中加點(diǎn)油,把干料下鍋炒出香味,留底油雞快下鍋。
6.在把碗汁下鍋下雞湯么過雞快,加點(diǎn)鹽大火燒開中小火慢燉10分鐘已上,湯汁快干時(shí)出鍋。
7.取一沙鍋,把香菇碼放鍋底,把雞快碼放香菇上,加半小鍋雞湯咸淡自己掌握。
8.大火燒開,小火慢燉大約20分鐘湯紅亮?xí)r,把胡蘿卜,青椒,木耳,加雞湯翻炒斷生時(shí),再把雞快下鍋翻幾下出鍋碼盤。
小提示:1.這道菜做法比較復(fù)雜,在燉小雞的時(shí)候不要糊鍋。
熬糖漿時(shí)一定要看好火候,不能把糖漿熬胡了,要不沒法吃了。糖漿鍋一定要刷凈,要不太甜了。為什么我把香菇墊底主要是怕雞快塌底。沙鍋燉雞雞快熟爛可口耳不膩。
想學(xué)做三黃雞嗎?想知道長沙三黃雞培訓(xùn)哪里好嗎?食尚香三黃雞培訓(xùn)怎么樣?如果你想學(xué),歡迎來電咨詢食尚香長沙小吃培訓(xùn)學(xué)校,專業(yè)致力于小吃培訓(xùn)十二年,有豐富的小吃培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn),歡迎大家來電咨詢!